おうち野菜の消費【彩り野菜のブレゼ】肉料理の付け合わせにも

材料2人分

• なす
  1本
• アスパラガス
  2本
• パプリカ
  1/2個(赤又は黄)
• オクラ
  2本
• かぶ
  1個
• マッシュルーム
  4個(又は椎茸)
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  大さじ3
• 白ワイン
  大さじ2
• 塩
  ひとつまみ
• こしょう
  少々
• ローリエ
  1枚
• タイム
  1本(あれば)

作り方

• 1

  なすは食べやすい大きさに切り、水にさらす。数分たったらザルにあげて水気をきる。 アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむく。3等分程度の長さに切る。 パプリカは一口大に切る。 オクラは塩少々をすりこみ、ヘタを切り落として2等分に斜め切りにする。 かぶは8等分に切る。 マッシュルームは石づきを落とす。 にんにくは包丁の腹でたたいて軽くつぶす。

• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。 香りがたったら。なすを皮の面から先に焼く。軽く焼き色がついたら、なすをいったん取り出す。

• 3

  2にオリーブオイル大さじ1を足し、かぶ、アスパラガスを加えて炒める。焼き色がつくまで2分程炒めたら、オクラ、マッシュルーム、白ワイン、ローリエ、あればタイムを加えて、鍋のふたをして3分程弱火で煮込む。

• 4

  3になす、パプリカを加えてさらに2分煮込む。 塩、こしょうで味を整える。

ポイント

加熱時間は、かぶやアスパラガスなどの火の通りにくい野菜は7-8分、オクラやパプリカなどすぐ火の通るものは2分程度が目安です。 なすは色をきれいに出すため、先に皮目を焼いておきます。 それぞれの野菜の下ごしらえをすることが美味しく仕上げるポイントです。

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