おうち野菜の消費【彩り野菜のブレゼ】肉料理の付け合わせにも

なすは食べやすい大きさに切り、水にさらす。数分たったらザルにあげて水気をきる。 アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむく。3等分程度の長さに切る。 パプリカは一口大に切る。 オクラは塩少々をすりこみ、ヘタを切り落として2等分に斜め切りにする。 かぶは8等分に切る。 マッシュルームは石づきを落とす。 にんにくは包丁の腹でたたいて軽くつぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。 香りがたったら。なすを皮の面から先に焼く。軽く焼き色がついたら、なすをいったん取り出す。

2にオリーブオイル大さじ1を足し、かぶ、アスパラガスを加えて炒める。焼き色がつくまで2分程炒めたら、オクラ、マッシュルーム、白ワイン、ローリエ、あればタイムを加えて、鍋のふたをして3分程弱火で煮込む。

3になす、パプリカを加えてさらに2分煮込む。 塩、こしょうで味を整える。