こっくりした風味【きのこの味噌クリームパスタ】

材料2人分

• パスタ
  200g(太めのものが合う)
• きのこ
  250g(しめじ、舞茸、マッシュルームなど)
• 塩
  小さじ1/2と大さじ1
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんにく
  1片
• 白ワイン
  大さじ2(パスタのゆで汁でも可)
• 白味噌
  大さじ1
• ディジョンマスタード
  小さじ1
• 生クリーム
  100ml
• パルメザンチーズ
  適量
• オリーブオイル
  大さじ1
• バター
  15g

作り方

• 下準備
  鍋にパスタをゆでるためのたっぷりの湯（分量外）を沸かしておく。

• 1

  きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 パスタは、ソースの出来上がりに合うよう時間を見計らって、湯に塩大さじ1を加え、袋の表示時間より1分短くゆでる。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこ、塩を入れて5分、できれば7-8分炒める。 フライパンからきのこをいったん取り出す。

  
• 3

  2のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを5分炒める。 にんにくを加え、1分炒めて香りを立たせる。

  
• 4

  白ワイン、パスタのゆで汁大さじ1を加え、白味噌を加えて煮汁で味噌を煮溶かす。

  
• 5

  ディジョンマスタード、生クリームを加え、さらにパスタのゆで汁大さじ2程度を加え、全体をよくなじませる。

  
• 6

  きのこを戻し入れ、ゆであがったパスタを加えて混ぜ合わせる。 器に盛り、パルメザンチーズをかける。

  

ポイント

・パスタはタリアテッレなど、太めのものがよく合います。 ・きのこはマッシュルーム、椎茸、しめじ、エリンギ、舞茸などから数種類使うと食感、風味ともによくなります。 スーパーで、3種類程度が少量ずつ1パックになったものがあると便利です。 ・生クリームは必要最低限の分量ですが、お好みで200ml程度まで増量してください。

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