ベイクドチーズケーキタルト

材料（直径15cmの丸型1台分）

• 無塩バター
  80g
• 粉砂糖
  45g
• 塩
  ひとつまみ
• アーモンドプードル
  20g
• 全卵
  35g
• 薄力粉
  130g
• 強力粉
  25g
• クリームチーズ
  200g
• グラニュー糖
  60g
• 卵
  2個
• 生クリーム
  150ml
• レモン汁
  1/2個分
• 薄力粉
  25g

作り方

• 下準備
  卵を溶き、全卵35gを測っておく。

• 1

  まず、タルト生地を作る。 室温に戻した、無塩バターと粉砂糖、塩をボウルに入れて混ぜ合わせる。 そこに、アーモンドプードル、溶き卵、薄力粉、強力粉を順に入れ、その都度しっかり混ぜる。 全て混ざったら、ラップに薄く長方形型に伸ばして包み、冷蔵庫で2時間以上寝かす。

• 2

  ここから、アパレイユを作る。 ボウルにクリームチーズを入れ、湯煎にかけながら泡立て器でなめらかになるまで混ぜていく。 なめらかになったら、そこにグラニュー糖を加えてさらに混ぜ、溶き卵→生クリーム→レモン汁→薄力粉の順に加え、その都度しっかり混ぜる。

• 3

  1の生地を冷蔵庫から取り出し、3ミリ程度の厚さに生地を伸ばす。 底面と側面に生地を敷き、底面にはフォークで穴を開ける。 底面にタルトストーンを入れ、190℃に予熱したオーブンで30分焼き、その後に底面に溶き卵を塗り、更に3分焼く。

• 4

  3に2のアパレイユを流し込み、表面を平らにして180℃に予熱したオーブンで44分焼く。 粗熱がとれたら完成です。

ポイント

⚠️タルト生地を型に敷く時に、成形しすぎて生地が柔らかくなったら、もう一度冷蔵庫で冷やしてから型に入れると形が崩れにくいです◎ 粗熱がとれた後、冷蔵庫で半日〜1日寝かしてから食べた方が、よりしっとりして美味しく召し上がれます♡

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