ベイクドチーズケーキタルト

卵を溶き、全卵35gを測っておく。

まず、タルト生地を作る。 室温に戻した、無塩バターと粉砂糖、塩をボウルに入れて混ぜ合わせる。 そこに、アーモンドプードル、溶き卵、薄力粉、強力粉を順に入れ、その都度しっかり混ぜる。 全て混ざったら、ラップに薄く長方形型に伸ばして包み、冷蔵庫で2時間以上寝かす。

ここから、アパレイユを作る。 ボウルにクリームチーズを入れ、湯煎にかけながら泡立て器でなめらかになるまで混ぜていく。 なめらかになったら、そこにグラニュー糖を加えてさらに混ぜ、溶き卵→生クリーム→レモン汁→薄力粉の順に加え、その都度しっかり混ぜる。

1の生地を冷蔵庫から取り出し、3ミリ程度の厚さに生地を伸ばす。 底面と側面に生地を敷き、底面にはフォークで穴を開ける。 底面にタルトストーンを入れ、190℃に予熱したオーブンで30分焼き、その後に底面に溶き卵を塗り、更に3分焼く。

3に2のアパレイユを流し込み、表面を平らにして180℃に予熱したオーブンで44分焼く。 粗熱がとれたら完成です。