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ジャー保温翌日でも縮まない!プリプリ松茸ご飯の炊き方

60

2017.09.26

分類主食

調理時間: 1時間 0分(お使いの炊飯器で違います。)

ID195487

トコトコ

お家ご飯でおもてなし

秋の味覚の王様的な松茸ご飯!食べ切りならいいけど、ジャー保温したら、あらら…ってならないコツをお伝えします。

炊き込みご飯 味醂 梅雨 松茸 豆乳 レシピ

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材料3人分(工程写真は米4合の映像ですが、レシピは2合に換算しています。)
2合
松茸 今回3本
300mi
うすあげ 1/2枚
A
濃口醤油 大さじ1
A
薄口醤油 大さじ1
A
大さじ2
A
味醂 大さじ1
A
白だし 大さじ1
醤油(松茸用) 大さじ1
作り方
Point!
松茸を茹でた茹で汁だけ入れて炊くことです。 茹でた松茸は炊き上がりに混ぜる事で、保温しても縮みません。 具はシンプルな方が、より松茸ご飯を堪能できます。
  1. 米は洗って十分浸水しておく。
  2. 松茸の根元の土がついた部分を良く水で洗った後、鉛筆を削る要領で削いでおく。
    右端はまだ削いでいないものです。汚れた部分を左側のように削ぎます。
  3. 松茸の長さを半分にカットして、手で裂く。
  4. 大きさ、厚みはお好みですが、こんな感じで裂きました。
    包丁を入れるより、手で裂く方が美味しいと、私は信じています。
  5. 鍋に水300ml入れて、沸騰したら裂いた松茸を投入する。
    再沸騰したらザルに上げる。
  6. この時、ザルの下にはボウルを受けておき、茹で汁と松茸を分ける。
  7. 茹で汁です。
    この松茸の旨みたっぷりな茹で汁でご飯を炊きます。
  8. うすあげは熱湯を回しかけ、みじん切りにする。
  9. 前準備で浸水しておいた米を炊飯器に入れ、A

    濃口醤油 大さじ1、薄口醤油 大さじ1、酒 大さじ2、味醂 大さじ1、白だし 大さじ1

    を入れてから、松茸の茹で汁を炊飯メモリまで入れる。
    みじん切りしたうすあげを加える。
    炊飯する。
  10. 炊飯終了直前に、茹でた松茸に醤油大さじ1を絡めておく。
  11. 炊き上がったご飯に、絡めた醤油ごと松茸を加えて、天地をよく混ぜる。
    出来上がり♪
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