デザート

定番のレアチーズケーキ

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投稿日2020/06/10
更新日2020/06/10
調理時間30分(冷やし固める時間を除く)

覚えておきたい、定番のレアチーズケーキのレシピです。ポイントは「卵黄」！卵黄を加えることでコクのあるおいしさになりますよ。口の中でとろける食感に仕上がります。

材料6人分（5号(直径15cm 高さ5.5cm) 丸型1台分　）

クリームチーズ
200g
生クリーム
200cc
砂糖
70g
ヨーグルト
200g(水切り後、約100g)
卵黄
1個分
レモン汁
大さじ2
水
大さじ2
粉ゼラチン
5g
ビスケット
80g(マリービスケットなら15枚)
無塩バター
40g
ミント
適量(飾り用)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・土台となるクッキーは、砂のようになるくらい粉々にしてください。砕きが粗いとうまく固まらず、ボロボロになってしまいます。・【工程２】の時、必ず耐熱容器に水を入れてから、ゼラチンを加えてください。・ゼラチンを混ぜるときは、ダマになることを防ぐため、少しずつ混ぜながら加えてください。・5号の型いっぱいに生地を流し入れても、生地が少しだけ余ります。小さな容器に入れて一口ケーキにしたり、余ったビスケットで挟んでレアチーズサンドにするのもお勧めです。

準
・クリームチーズを室温に戻しておく。・ざるの上にクッキングシートを敷き、ヨーグルトをのせて1時間ほど冷蔵庫に切れて水分を切る。（水切りヨーグルトをつくる。）
1
ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて粉々にする。溶かした無塩バターと生クリーム大さじ1を加えて揉み込み、型の底に敷き詰め冷蔵で冷やし固める。
2
耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンを加えてふやかす。
3
ボウルにクリームチーズを入れ、やわらかくなるまで混ぜ、砂糖を加えてザラザラ感がなくなるまですり混ぜる。
4
卵黄、水切りしておいたヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。
5
残りの生クリームを7分立てに泡立てる。
6
ふやかしておいた粉ゼラチンを電子レンジで20〜30秒加熱して溶かす。
7
溶かした粉ゼラチンを、少しずつ【工程４】に加えてよく混ぜる。
8
泡立てた生クリームを【工程７】に加え、ゴムベラに持ち替えて切るように混ぜる。
9
型に流し入れ、冷やし固める。
10
型から取り出して切り分け、飾り用のミントを添える。