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定番のレアチーズケーキ

30

2020.06.10

分類デザート

調理時間: 30分(冷やし固める時間を除く)

ID392966

大木みどり

ALOHAたっぷりの食卓

覚えておきたい、定番のレアチーズケーキのレシピです。ポイントは「卵黄」!卵黄を加えることでコクのあるおいしさになりますよ。口の中でとろける食感に仕上がります。

レアチーズケーキ ハンドミキサー ケーキ バター 生クリーム 卵黄 レシピ レモン スイーツ チーズ おもてなし 定番 レアチーズ クリームチーズ ヨーグルト デザート 簡単 ミント

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材料6人分(5号(直径15cm 高さ5.5cm) 丸型1台分 )
クリームチーズ 200g
生クリーム 200cc
砂糖 70g
ヨーグルト 200g(水切り後、約100g)
卵黄 1個分
レモン汁 大さじ2
大さじ2
粉ゼラチン 5g
ビスケット 80g(マリービスケットなら15枚)
無塩バター 40g
ミント 適量(飾り用)
作り方
Point!
・土台となるクッキーは、砂のようになるくらい粉々にしてください。砕きが粗いとうまく固まらず、ボロボロになってしまいます。
・【工程2】の時、必ず耐熱容器に水を入れてから、ゼラチンを加えてください。
・ゼラチンを混ぜるときは、ダマになることを防ぐため、少しずつ混ぜながら加えてください。
・5号の型いっぱいに生地を流し入れても、生地が少しだけ余ります。小さな容器に入れて一口ケーキにしたり、余ったビスケットで挟んでレアチーズサンドにするのもお勧めです。
  1. ・クリームチーズを室温に戻しておく。
    ・ざるの上にクッキングシートを敷き、ヨーグルトをのせて1時間ほど冷蔵庫に切れて水分を切る。(水切りヨーグルトをつくる。)
  2. ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて粉々にする。溶かした無塩バターと生クリーム大さじ1を加えて揉み込み、型の底に敷き詰め冷蔵で冷やし固める。
  3. 耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンを加えてふやかす。
  4. ボウルにクリームチーズを入れ、やわらかくなるまで混ぜ、砂糖を加えてザラザラ感がなくなるまですり混ぜる。
  5. 卵黄、水切りしておいたヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。
  6. 残りの生クリームを7分立てに泡立てる。
  7. ふやかしておいた粉ゼラチンを電子レンジで20〜30秒加熱して溶かす。
  8. 溶かした粉ゼラチンを、少しずつ【工程4】に加えてよく混ぜる。
  9. 泡立てた生クリームを【工程7】に加え、ゴムベラに持ち替えて切るように混ぜる。
  10. 型に流し入れ、冷やし固める。
  11. 型から取り出して切り分け、飾り用のミントを添える。
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