定番のレアチーズケーキ

材料6人分（5号(直径15cm 高さ5.5cm) 丸型1台分　）

• クリームチーズ
  200g
• 生クリーム
  200cc
• 砂糖
  70g
• ヨーグルト
  200g(水切り後、約100g)
• 卵黄
  1個分
• レモン汁
  大さじ2
• 水
  大さじ2
• 粉ゼラチン
  5g
• ビスケット
  80g(マリービスケットなら15枚)
• 無塩バター
  40g
• ミント
  適量(飾り用)

作り方

• 下準備
  ・クリームチーズを室温に戻しておく。 ・ざるの上にクッキングシートを敷き、ヨーグルトをのせて1時間ほど冷蔵庫に切れて水分を切る。（水切りヨーグルトをつくる。）

  
• 1

  ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて粉々にする。溶かした無塩バターと生クリーム大さじ1を加えて揉み込み、型の底に敷き詰め冷蔵で冷やし固める。

  
• 2

  耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンを加えてふやかす。

  
• 3

  ボウルにクリームチーズを入れ、やわらかくなるまで混ぜ、砂糖を加えてザラザラ感がなくなるまですり混ぜる。

  
• 4

  卵黄、水切りしておいたヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。

  
• 5

  残りの生クリームを7分立てに泡立てる。

  
• 6

  ふやかしておいた粉ゼラチンを電子レンジで20〜30秒加熱して溶かす。

  
• 7

  溶かした粉ゼラチンを、少しずつ【工程４】に加えてよく混ぜる。

  
• 8

  泡立てた生クリームを【工程７】に加え、ゴムベラに持ち替えて切るように混ぜる。

  
• 9

  型に流し入れ、冷やし固める。

  
• 10

  型から取り出して切り分け、飾り用のミントを添える。

  

ポイント

・土台となるクッキーは、砂のようになるくらい粉々にしてください。砕きが粗いとうまく固まらず、ボロボロになってしまいます。 ・【工程２】の時、必ず耐熱容器に水を入れてから、ゼラチンを加えてください。 ・ゼラチンを混ぜるときは、ダマになることを防ぐため、少しずつ混ぜながら加えてください。 ・5号の型いっぱいに生地を流し入れても、生地が少しだけ余ります。小さな容器に入れて一口ケーキにしたり、余ったビスケットで挟んでレアチーズサンドにするのもお勧めです。

作ってみた！

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