定番のレアチーズケーキ

・クリームチーズを室温に戻しておく。 ・ざるの上にクッキングシートを敷き、ヨーグルトをのせて1時間ほど冷蔵庫に切れて水分を切る。（水切りヨーグルトをつくる。）

ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて粉々にする。溶かした無塩バターと生クリーム大さじ1を加えて揉み込み、型の底に敷き詰め冷蔵で冷やし固める。

耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンを加えてふやかす。

ボウルにクリームチーズを入れ、やわらかくなるまで混ぜ、砂糖を加えてザラザラ感がなくなるまですり混ぜる。

卵黄、水切りしておいたヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。

残りの生クリームを7分立てに泡立てる。

ふやかしておいた粉ゼラチンを電子レンジで20〜30秒加熱して溶かす。

溶かした粉ゼラチンを、少しずつ【工程４】に加えてよく混ぜる。

泡立てた生クリームを【工程７】に加え、ゴムベラに持ち替えて切るように混ぜる。

型に流し入れ、冷やし固める。

型から取り出して切り分け、飾り用のミントを添える。