【米粉の台湾カステラ】豆乳で!美味しさそのままヘルシーに!
投稿日2023/02/22
更新日2023/02/24
調理時間20分(焼く時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
しゅわーと口の中で溶ける台湾カステラ。ついたくさん食べたくなってしまう美味しさ♪実は、糖質も脂質もたっぷり。何度も何度も試して、美味しさそのまま、グルテンフリーに♪豆乳と大豆粉で、たんぱく質たっぷり、油分も通常の半分に、糖質・脂質カットしたレシピです。失敗しやすいお菓子のため、成功のためのコツを工程に詰め込みました。
材料（18cmスクエア型1台）
- 卵6個
- きび砂糖90g(お好みの砂糖可)
- 米油50g
- 豆乳100g
- ハチミツ10g
- 米粉80g
- 大豆粉10g(米粉可)
- バニラオイル適量(お好みで)
作り方
ポイント
・ポイントは、メレンゲ。ボウルに油分、水分、卵黄が入り込まないようにする事、泡立て方と湯煎の温度。 ・甘味が足りない時は、110gを目安にお砂糖を足して頂くか、食べる時に、クリームやジャム、メープルシロップなどをつけてください。90g以下にするとメレンゲの泡立ちが弱くなる可能性、卵の匂いが気になる可能性があります。 (グラニュー糖はあっさりしているので90gだと少し甘味を感じにくいかもしれません)
- 準
・型にオーブンシートを敷く。(高さが出るので、4cmほど高く) ・湯煎用のお湯をやかんなどに沸かす。
- 1
卵を卵白と卵黄に分ける。卵白は、大きなボウル、卵黄は小さなボウルに入れて、なるべく潰さない。
- 2
耐熱ボウルに、米油、豆乳、ハチミツを入れ600Wの電子レンジで1分加熱する。(豆乳が沸騰しない程度に調整してください)
- 3
②に米粉と大豆粉をふるい入れ、泡立て器で混ぜ、バニラオイルを加える。(この状態だと硬い生地です。)
- 4
卵黄を2回に分けて加えて混ぜる。(卵黄を潰していると、ボウルに残ってしまうのがもったいないので、潰さないようにそのまま加える。)
- 5
卵白をハンドミキサーの低速で軽くコシをきり(写真の泡だった状態)、きび砂糖(写真は黒糖)全量を加え、高速で泡立てる。
- 6
泡立てた模様が出てくるようになったら、ハンドミキサーを止め、持ち上げてみると、ハンドミキサーにも残り、ツノができて、先端が垂れ下がる状態にする。(ツノがピンっと立つ状態は泡立て過ぎ)
- 7
卵黄生地(工程4)に、メレンゲ(工程6)をひとすくいし、よく混ぜる。
- 8
工程7の生地をメレンゲ(工程6)に入れ、下から持ち上げるように優しくメレンゲを潰さないように混ぜ合わせる。
- 9
工程7の卵黄生地を入れていたボウルに、工程9の生地を入れ天地を返し、混ぜムラを無くす。
- 10
型に入れ、一度上から落とし、空気を抜く。細かな表面の泡を爪楊枝で潰す。
- 11
バットにキッチンペーパーを2枚敷き、型を入れ、型の半分の高さまで55℃〜59℃のお湯を注ぎ、170度(またはオーブンにより160度)で予熱したオーブンを150度に下げ、60〜65分湯煎焼きをする。ひび割れや、上部が焦げるようなら、温度を下げる、アルミホイルをかぶせるなどして、対処する。焼き時間は、60分以上必要。
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こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 5.3万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、グリコ栄養食品様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数