【米粉の台湾カステラ】豆乳で!美味しさそのままヘルシーに!

材料（18cmスクエア型1台）

• 卵
  6個
• きび砂糖
  90g(お好みの砂糖可)
• 米油
  50g
• 豆乳
  100g
• ハチミツ
  10g
• 米粉
  80g
• 大豆粉
  10g(米粉可)
• バニラオイル
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・型にオーブンシートを敷く。(高さが出るので、4cmほど高く) ・湯煎用のお湯をやかんなどに沸かす。

  
• 1

  卵を卵白と卵黄に分ける。卵白は、大きなボウル、卵黄は小さなボウルに入れて、なるべく潰さない。

  
• 2

  耐熱ボウルに、米油、豆乳、ハチミツを入れ600Wの電子レンジで1分加熱する。(豆乳が沸騰しない程度に調整してください)

  
• 3

  ②に米粉と大豆粉をふるい入れ、泡立て器で混ぜ、バニラオイルを加える。(この状態だと硬い生地です。)

  
• 4

  卵黄を2回に分けて加えて混ぜる。(卵黄を潰していると、ボウルに残ってしまうのがもったいないので、潰さないようにそのまま加える。)

  
• 5

  卵白をハンドミキサーの低速で軽くコシをきり(写真の泡だった状態)、きび砂糖(写真は黒糖)全量を加え、高速で泡立てる。

  
• 6

  泡立てた模様が出てくるようになったら、ハンドミキサーを止め、持ち上げてみると、ハンドミキサーにも残り、ツノができて、先端が垂れ下がる状態にする。(ツノがピンっと立つ状態は泡立て過ぎ)

  
• 7

  卵黄生地(工程4)に、メレンゲ(工程6)をひとすくいし、よく混ぜる。

  
• 8

  工程7の生地をメレンゲ(工程6)に入れ、下から持ち上げるように優しくメレンゲを潰さないように混ぜ合わせる。

  
• 9

  工程7の卵黄生地を入れていたボウルに、工程9の生地を入れ天地を返し、混ぜムラを無くす。

  
• 10

  型に入れ、一度上から落とし、空気を抜く。細かな表面の泡を爪楊枝で潰す。

  
• 11

  バットにキッチンペーパーを2枚敷き、型を入れ、型の半分の高さまで55℃〜59℃のお湯を注ぎ、170度(またはオーブンにより160度)で予熱したオーブンを150度に下げ、60〜65分湯煎焼きをする。ひび割れや、上部が焦げるようなら、温度を下げる、アルミホイルをかぶせるなどして、対処する。焼き時間は、60分以上必要。

  

ポイント

・ポイントは、メレンゲ。ボウルに油分、水分、卵黄が入り込まないようにする事、泡立て方と湯煎の温度。 ・甘味が足りない時は、110gを目安にお砂糖を足して頂くか、食べる時に、クリームやジャム、メープルシロップなどをつけてください。90g以下にするとメレンゲの泡立ちが弱くなる可能性、卵の匂いが気になる可能性があります。 (グラニュー糖はあっさりしているので90gだと少し甘味を感じにくいかもしれません)

作ってみた！

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