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ミモザケーキ風【ノンオイル米粉レモンバットシフォンケーキ】

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15分

総費用-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-

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トッピングをミモザに見立てたノンオイルの米粉バットシフォンケーキ。ノンオイルでふわふわしっとり♪レモンの爽やかな酸味が広がります♪バットなので、失敗もしにくく、型外しの手間を省き、デコレーションも簡単に作ることができます。春のパーティーやスクエアケーキとしてひなまつりにも。

材料（約25×19cmのスクエア型1台分）

卵黄
3個
卵白
4個
グラニュー糖
65g
国産レモン
1個
無調整豆乳
60ml
製菓用米粉
75g
粉砂糖
60g
ピスタチオダイズ
適量(お好みで)
オレンジピール
適量(お好みで)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・卵黄と卵白に分け、卵白は、冷蔵庫または保冷剤の上に置き、でよく冷やしておく。(卵白1個を事前に凍らせていたものを使うとよりメレンゲが安定します。) ・型にクッキングシートを敷く。・国産レモンの表皮をグレーターで削り、レモン汁を絞る。・無調整豆乳を600Wの電子レンジで30秒加熱する。・オーブンを170度に予熱する。
1
卵黄のボウルに、グラニュー糖20g→無調整豆乳、レモン汁15ml→製菓用米粉→レモン表皮の順に加えて都度よくまぜる。
2
卵白をハンドミキサー低速でコシを切り、グラニュー糖45gを3回に分けて加えて、都度高速でよく混ぜる。
3
ふんわりするまで高速で泡立て、模様が残るようになってきたら一度止めて、すくうとしっかり取れて、先が曲がるくらいになるまで泡立て、最後に20秒低速でキメを整える。
4
工程③を泡立て器でひとすくいし、卵黄生地に入れ、よく混ぜ合わせる。
5
ゴムベラに持ち替え、卵黄生地をメレンゲに入れ、下から持ち上げるように優しく合わせる。
6
空いたボウルに一度移し、上下を返して、生地の色ムラがないか確認しながら優しく混ぜる。
7
バットに流して表面を整え、一度だけ10cmの高さから、手で持ったままショックを与えて、170度に予熱したオーブンで30分焼く。
8
焼けたらすぐ一度10cmほどの高さから落として、焼き縮みを防ぐ。
9
粉砂糖とレモン汁15mlを混ぜ合わせ、デコレーションする。乾かないうちに、お好みで、ピスタチオダイズやオレンジピールを飾る。