豆乳でヘルシーふわふわ【ノンオイルスコップケーキ】

材料（29cm×22.8cmバット1台分）

• 卵黄(Lサイズ)
  3個
• グラニュー糖
  20g
• 有機豆乳無調整
  100ml
• 米粉
  100g
• 卵白(Lサイズ)
  3個
• グラニュー糖
  45g
• 生クリーム
  150ml
• グラニュー糖
  20g
• キウイフルーツ
  2個
• いちご
  6個
• 冷凍ブルーベリー
  50g
• 粉砂糖
  適量

作り方

• 下準備
  ・型にクッキングシートを入れる。 ・卵黄と卵白に分けて、それぞれボウルに入れる。卵白のボウルは、保冷剤の上に置いて冷やしておく。 ・耐熱容器に有機豆乳無調整を入れてラップはせずに電子レンジ(600W)で30秒加熱する。 ・オーブンを170℃に予熱する。

  
• 1

  卵黄(Lサイズ)を泡立て器でほぐし、グラニュー糖(20g)、有機豆乳無調整、米粉を順に加えて混ぜる。

  
• 2

  卵白(Lサイズ)のボウルを保冷剤に当てたまま、ハンドミキサーの高速で、泡立ててコシを切る。

  
• 3

  グラニュー糖(45g)を3回に分けて加え、都度ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  
• 4

  持ち上げるとハンドミキサーに残り、ボウルにツノが立ち、先端だけ少し垂れる状態になったら、低速で3周し、キメを整えメレンゲを作る。

  
• 5

  4のメレンゲを泡立て器でひとすくいし、1の卵黄生地に入れて混ぜ合わせる。

  
• 6

  5を4のメレンゲに加えて、ゴムベラで下からすくいあげるように、優しく混ぜ合わせる。

  
• 7

  空いたボウルに生地を移し替え、混ぜムラがないか確認し、バットに流す。

  
• 8

  170℃のオーブンで35分焼く。

  
• 9

  表面がきつね色になり、串に何もついてこなければ、型ごと一度落として焼き縮みを防ぎ、型から外して、網の上で粗熱をとる。生地を横半分にきる。

  
• 10

  ボウルに生クリーム、グラニュー糖(25g)を入れて氷水にあてながら、8分立てにする。

  
• 11

  キウイフルーツは半月切り、いちごは縦にそれぞれ4mm幅に切る。

  
• 12

  ホイップクリームの半量を生地の間に塗り、キウイフルーツとブルーベリーの半量をのせる。

  
• 13

  残りの生地を重ねて、いちご半量のキウイフルーツ、冷凍ブルーベリーを飾って、粉砂糖をふる。

  

ポイント

・米粉は、製菓用の吸水性の高いものを使用しています。吸水性の低い米粉の場合は、10〜20g米粉を追加して、もったり流れる程度の生地にしてください。 ・ボウルは、水分、油分のない清潔なものを使用し、卵白のボウルは、冷やしながら泡立てて下さい。メレンゲが泡立たない原因になります。 ・生クリームも氷水や保冷剤にあてて冷やして泡立てて下さい。それでも泡立ちにくい時は、分量外のレモン汁を1滴加えると泡立ちやすくなります。 ・フルーツはご家庭にあるものをご使用ください。いちごとブルーベリーは、冷凍を使用しました。 ・写真は、彩りにタイムを飾っています。お好みでミントやローズマリーやタイムなどのハーブを飾って下さい。 ・オーブン対応のバットは、25×20cm程度でも可能です。

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