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オイル不使用！水で作る。「ふわふわ台湾カステラ」

Name: オイル不使用！水で作る。「ふわふわ台湾カステラ」
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 80～83度の湯 75g; 米粉(ミズホチカラ) 55g; 卵白M玉 3個分; 砂糖 25g; 卵黄M玉 ３個分; 砂糖 25g; バニラオイル 適量

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80分

焼成時間55分を含む

総費用200円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存10日

エネルギー147kcal
炭水化物25.1g
脂質3.1g
たんぱく質5.2g
糖質24.8g
食塩相当量0.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

台湾カステラが油脂なしで作れたら、どんなに美味しく安心だろうといつも思っていました。以前は豆乳を使用していたのですが、メーカーによって水分量が違い、失敗する方も多くそれなら、いっそ水で作ろうと試作したところ大変美味しくできました。卵・砂糖・米粉(バニラオイル使用)のみの材料で美味しく作れるレシピです。

材料6人分（内径21×8高さ６cmパウンド型１台分）

80～83度の湯
75g
米粉(ミズホチカラ)
55g(パン用・製菓用)
卵白M玉
3個分
砂糖
25g
卵黄M玉
３個分
砂糖
25g
バニラオイル
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
湯煎のお湯を沸かしておく。オーブンは170度で予熱を上げておく。型にクッキングシートを敷いておく。
1
米粉(ミズホチカラ)を耐熱のボウルに入れ、80～83度の湯を注ぎ手早く混ぜる。
2
卵白M玉に砂糖25gを加え、ハンドミキサーで攪拌し角の先が軽く垂れ下がる程度のメレンゲを泡立てる。
3
卵黄M玉は①のボウルに入れる。砂糖25gを加え攪拌する。
4
メレンゲを1/2量を卵黄のボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ、卵黄のボウルの生地をすべてメレンゲのボウルに入れて、ぐるぐるしっかり混ぜる。バニラオイルで香り付けする。
5
型に流し入れ、160度のオーブンで湯煎で55分～１時間程焼く。竹櫛をさして確認する。
6
焼きあがったら早めに周りのクッキングシートをはがす。

ポイント

今回のレシピは材料も少なく簡単なのですが、お湯の温度で、糊化された米粉の状態が大きく変わるため、温度計使用のレシピにさせていただきました。(失敗なしに作っていただきたい為。) 温度計がない場合は沸騰した湯を少し冷まして使用し、レンジで10秒ずつ温め混ぜ、動画と同じ固さにしていただけると嬉しいです。動画の最後に実験動画もつけています。