鮭と里芋を味噌で炊く「鮭と里芋の味噌釜飯」

材料2人分

• 米
  1合
• 合わせ出汁
  160~180ml(釜、土鍋の場合)
• しめじ
  30g
• 里芋
  70g
• 鮭ハラス
  70g
• 白ネギ
  20g
• ショウガ
  5g
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1/2
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  味噌
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  味噌
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  酒
  小さじ1
• B
  みりん
  小さじ1
• 白炒りゴマ
  小さじ1
• ねぎ
  適宜

作り方

• 下準備
  米は洗って浸水させておき、しめじは食べやすい大きさに裂く。里芋は皮をむき半分、大きさによっては四つ切にし、鮭ハラスは釜に入るサイズに切る。白ネギは斜め切り、ショウガは千切りにしておく。

• 1

  B 味噌大さじ1、砂糖小さじ1、酒小さじ1、みりん小さじ1の酒、みりんを600wのレンジで50～60秒ほど煮切り、材料をすべて混ぜ合わせバーナー、トースター等で焦げ目をつける。

• 2

  【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、合わせ出汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（合わせ出汁の量はお好みで調整してください）A 酒大さじ1、みりん大さじ1/2、醤油小さじ1、味噌大さじ1/2、砂糖小さじ1/2の調味料等を加えて軽く混ぜ、しめじ、里芋、鮭ハラス、白ネギ、ショウガをのせ、固形燃料に着火、炊飯する。 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、合わせ出汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（合わせ出汁の量はお好みで調整してください）A 酒大さじ1、みりん大さじ1/2、醤油小さじ1、味噌大さじ1/2、砂糖小さじ1/2の調味料等を加えて軽く混ぜ、しめじ、里芋、鮭ハラス、白ネギ、ショウガをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水気がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 酒大さじ1、みりん大さじ1/2、醤油小さじ1、味噌大さじ1/2、砂糖小さじ1/2の調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで合わせ出汁を入れたら軽く混ぜる。用意したしめじ、里芋、鮭ハラス、白ネギ、ショウガをのせて普通に炊飯する。

• 3

  炊きあがったら白炒りゴマを振りかけ底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜる。蓋をし10分蒸らしたら取り出し器に盛り、お好みでねぎを散らす。

ポイント

つけ味噌を作る際にバーナーをお持ちでない場合は、アルミホイルに塗りトースターで表面に焦げ目をつけてください。

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