しびれる辛さの本格麻婆豆腐♩フライパンひとつで簡単

材料4人分

• 木綿豆腐
  400g
• 牛豚ひき肉
  200g
• 長ネギ
  1本
• 塩
  ひとつまみ
• サラダ油
  大さじ1
• おろしにんにく
  小さじ2
• おろししょうが
  小さじ1
• 水
  200ml
• A
  甜麺醤
  大さじ2
• A
  豆板醤
  大さじ1
• A
  豆豉醬
  小さじ1
• A
  紹興酒
  大さじ1
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• A
  花椒
  適量
• B
  水
  大さじ2
• B
  片栗粉
  大さじ2

作り方

• 1

  木綿豆腐は、塩をまぶし、キッチンペーパーで包み、お皿にのせて、ラップをかけずに、電子レンジ500Wで2分加熱する。

  
• 2

  木綿豆腐は、2cm角に切る。 長ネギは、みじん切りにして、青い部分と白い部分をわける。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき、おろしにんにく、おろししょうがを入れ、弱めの中火にかけて、油に香りを移す。

  
• 4

  香りが立ったら、牛豚ひき肉を加えて、よくほぐしながら、色が変わるまで中火でしっかり炒めたあと、長ネギの白い部分を入れて、30秒ほど炒める。

  
• 5

  火力を弱めの中火に下げ、A 甜麺醤大さじ2、豆板醤大さじ1、豆豉醬小さじ1、紹興酒大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2、オイスターソース小さじ1、花椒適量を入れ、混ぜ合わせながら炒め、全体に味をなじませる。

  
• 6

  木綿豆腐、水を入れ、中火で2分ほど煮立てたら火を止め、B 水大さじ2、片栗粉大さじ2で、水溶き片栗粉を作って回し入れ、再び中火で2分ほど煮込んでとろみをつける。

  
• 7

  器に盛り付けたあと、長ネギの青い部分を散らし、お好みで花椒をふる。

  

ポイント

・変更可能な材料は下記です。 牛豚ひき肉→豚ひき肉 豆豉醬→赤味噌 紹興酒→料理酒 花椒→山椒（なしでもOK） ・豚ひき肉で作った場合は、牛豚ひき肉よりもあっさりめに仕上がります。 ・工程⑥まで作っておけば、冷蔵庫で2〜3日、保存が可能です。 ・作り置き可能な、豚ひき肉で作る肉味噌レシピも載せています。 Nadia ID：456130

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