［八宝菜］シーフードの旨味たっぷり！餡が美味しい♡中華炒め
投稿日2024/03/22
更新日2024/03/22
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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我が家定番の八宝菜です。 八宝菜は、色々なレシピがありますよね。 我が家では、海老、イカなどのシーフードと、きくらげ、うずらの卵はマスト！ 最初から最後まで、強めの中火で仕上げます。 塩、にんにく、しょうがで、しっかり炒めて、食材の旨味を引き出してから、鶏ガラスープを加えるので、旨味たっぷりな、ほんのり甘さのある餡に仕上がりますよ。 餡が水っぽくならないように、最後に1分以上加熱させるのがコツです。 お好みで酢をかけて食べてくださいね♩
材料2人分
- 豚こま切れ肉120g
- むき海老120g(冷凍)
- イカ120g(冷凍)
- 筍の水煮120g(スライス)
- 人参1/3本(約80g)
- 白菜350g
- きくらげ50g(乾燥)
- うずらの卵10個
- Aごま油大さじ1
- Aおろしにんにく小さじ1
- Aおろししょうが小さじ1
- A塩小さじ1/3
- B水1カップ(200ml)
- B片栗粉大さじ1
- Bオイスターソース大さじ1
- B紹興酒大さじ1
- B砂糖大さじ1/2
- B鶏ガラスープの素小さじ2
- B醤油小さじ1
作り方
ポイント
・紹興酒がない方は、料理酒でもかまいません。 ・海老やイカはシーフードミックス、筍やうずらの卵は水煮を使うと時短になります。 ・工程④で、すぐ火を止めてしまうと餡が水っぽくなってしまいますので、強めのとろみがついてきても、1分以上煮込むまでは火を止めないでください。 ・具材は、違うものに変更してもかまいません。ブロッコリーや、絹さやなどを入れても美味しいですよ。 ・甘いものが苦手な方は、砂糖の量を半分に減らしてください。
- 準
うずらの卵は、3分半茹でて、殻をむいておく。 きくらげは、15分ほどぬるま湯に浸して、戻しておく。 むき海老、イカは、解凍して水気を切っておく。
- 1
白菜は、3cm幅に切る。 きくらげは、2cm幅に切る。 人参は、短冊切りにする。
- 2
フライパンにA ごま油大さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろししょうが小さじ1、塩小さじ1/3を入れ、香りが立ったら、豚こま切れ肉を手でちぎって入れ、強めの中火で1分ほど炒めたあと、むき海老、イカ、筍の水煮、人参、白菜、きくらげを入れ、5分ほど炒める。
- 3
ボウルに、B 水1カップ、片栗粉大さじ1、オイスターソース大さじ1、紹興酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ2、醤油小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて、鶏ガラスープを作る。
- 4
一度火を止め、③の鶏ガラスープを加え、さっと混ぜ合わせから再び火にかけ、中火で1分以上煮込む。
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くみ
料理家
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残業多めな正社員として働く二児の母。 働くお母さんにとって ①頑張りすぎないこと ②時間をかけすぎないこと ③お金をかけすぎないこと とても重要ですよね‼︎ 私のコンセプトは 「簡単なのに美味しい」 「手抜きなのに手抜きには見えない」 「シンプルな調理法なのに華やか」 「豪華に見えて実は経済的」 です。 作りおき術を取り入れ、手抜きであっても、見ているだけで元気になれるような、簡単なのに華やかさのあるレシピを提案して行きます。 時には、ものすごく味にこだわった定番料理も載せて行きますので、お時間がある時にお試しくださいね♩ 本業はシステム開発ですが、お料理の開発にも力を入れ、料理家として、少しでも皆さまのお役に立つことができたら嬉しいです。 業務多忙のため、たまにレシピに記載ミスもあるかもしれませんので、気になる点は、お気軽にコメントください☺️ ネガティブなコメントも、今後のレシピ開発に役立たせていただきますので、些細なことでもご指摘いただけたらと。 よろしくお願いいたします。 参考までに【私のレシピの特徴】 ・ガス火対応(加熱時間はガス火表記) ・レンジ500W対応(600Wがない方のためにあえて500W表記) ・作りおき対応(下ごしらえまで済ませ保存可能) ※日々の作りおき活用術については Instagram、threadsに詳細を載せています。 作りおき料理は、毎日の調理時間を減らすことができる上、品数・栄養バランスを無理なく整えながら、高熱費の節約も叶いますので、よろしかったら参考にしてくださいね💕