［八宝菜］シーフードの旨味たっぷり！餡が美味しい♡中華炒め

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  120g
• むき海老
  120g(冷凍)
• イカ
  120g(冷凍)
• 筍の水煮
  120g(スライス)
• 人参
  1/3本(約80g)
• 白菜
  350g
• きくらげ
  50g(乾燥)
• うずらの卵
  10個
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• A
  おろししょうが
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/3
• B
  水
  1カップ(200ml)
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  オイスターソース
  大さじ1
• B
  紹興酒
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• B
  醤油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  うずらの卵は、3分半茹でて、殻をむいておく。 きくらげは、15分ほどぬるま湯に浸して、戻しておく。 むき海老、イカは、解凍して水気を切っておく。

  
• 1

  白菜は、3cm幅に切る。 きくらげは、2cm幅に切る。 人参は、短冊切りにする。

  
• 2

  フライパンにA ごま油大さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろししょうが小さじ1、塩小さじ1/3を入れ、香りが立ったら、豚こま切れ肉を手でちぎって入れ、強めの中火で1分ほど炒めたあと、むき海老、イカ、筍の水煮、人参、白菜、きくらげを入れ、5分ほど炒める。

  
• 3

  ボウルに、B 水1カップ、片栗粉大さじ1、オイスターソース大さじ1、紹興酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ2、醤油小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて、鶏ガラスープを作る。

  
• 4

  一度火を止め、③の鶏ガラスープを加え、さっと混ぜ合わせから再び火にかけ、中火で1分以上煮込む。

  

ポイント

・紹興酒がない方は、料理酒でもかまいません。 ・海老やイカはシーフードミックス、筍やうずらの卵は水煮を使うと時短になります。 ・工程④で、すぐ火を止めてしまうと餡が水っぽくなってしまいますので、強めのとろみがついてきても、1分以上煮込むまでは火を止めないでください。 ・具材は、違うものに変更してもかまいません。ブロッコリーや、絹さやなどを入れても美味しいですよ。 ・甘いものが苦手な方は、砂糖の量を半分に減らしてください。

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