基本の八宝菜

きくらげ（乾）はぬるま湯に漬けて柔らかく戻す。 冷凍むきエビは解凍する。

白菜は芯と葉の部分に分けて、芯の部分はそぎ切りにし、葉の部分はざく切りにする。

ニンジンは短冊切りにし、長ネギは斜め薄切りにする。しいたけは石づきを落として薄切りにする。

豚薄切り肉は一口大に切る。冷凍むきエビはあれば背ワタを取り除き、塩、片栗粉各少々(分量外)を加えてもみ込むようにして、流水で洗う。しっかりと水気をふき取る。

A 水100ml、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1、塩小さじ1/4、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1を合わせて調味液を用意しておく。 B 片栗粉小さじ2、水大さじ1を合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。

鍋に湯を沸かし、白菜を芯から順にさっと茹でてザルにあげ、水気を切る。冷凍むきエビもさっと茹でてザルにあげる。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚薄切り肉を炒める。

豚肉の色が変わったら、ニンジン、長ネギ、しいたけを加えて炒める。

全体に油が回ったら、白菜、エビ、うずらの卵（水煮）、きくらげを加える。

調味液を加えて煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ合わせる。

仕上げにごま油を加えてさっと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。