基本の八宝菜

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2018.12.03

分類主菜

調理時間: 20分

ID 369044

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

八宝菜は、具だくさんでごちそう感のある中華のおかずです。材料はレシピ通りでなくても、冷蔵庫の半端野菜を使って頂いてOKです。下ごしらえをきちんとすると、失敗なく美味しい八宝菜に仕上がります。

    材料2人分
    白菜 4枚程度
    ニンジン 1/4本
    長ネギ 1/2本
    しいたけ 2枚
    豚薄切り肉 80ℊ程度
    冷凍むきエビ 6尾程度
    うずらの卵(水煮) 6個
    きくらげ(乾) 5ℊ
    A
    100㎖
    A
    鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
    A
    小さじ1/4
    A
    大さじ1
    A
    オイスターソース 大さじ1
    B
    片栗粉 小さじ2
    B
    大さじ1
    サラダ油 大さじ1
    ごま油 大さじ1/2
    作り方
    Point!
    下準備が少し面倒かもしれませんが、その分フライパンに入れてからスムーズに進めることができます。白菜やエビは湯通ししておくと火の通りが均一になり、色もきれいに仕上がります。
    1. きくらげ(乾)はぬるま湯に漬けて柔らかく戻す。
      冷凍むきエビは解凍する。
    2. 白菜は芯と葉の部分に分けて、芯の部分はそぎ切りにし、葉の部分はざく切りにする。
    3. ニンジンは短冊切りにし、長ネギは斜め薄切りにする。しいたけは石づきを落として細切りにする。
    4. 豚薄切り肉は一口大に切る。冷凍むきエビはあれば背ワタを取り除き、塩、片栗粉各少々(分量外)を加えてもみ込むようにして、流水で洗う。しっかりと水気をふき取る。
    5. A

      水 100㎖、鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1、塩 小さじ1/4、酒 大さじ1、オイスターソース 大さじ1

      を合わせて調味液を用意しておく。
      B

      片栗粉 小さじ2、水 大さじ1

      を合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。
    6. 鍋に湯を沸かし、白菜を芯から順にさっと茹でてザルにあげ、水気を切る。冷凍むきエビもさっと茹でてザルにあげる。
    7. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚薄切り肉を炒める。
    8. 豚肉の色が変わったら、ニンジン、長ネギ、しいたけを加えて炒める。
    9. 全体に油が回ったら、白菜、エビ、うずらの卵(水煮)、きくらげを加える。
    10. 調味液を加えて煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ合わせる。
    11. 仕上げにごま油を加えてさっと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
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    コメント・感想 Comment
    173232 さん
    2021.02.07 22:25

    片栗粉を入れるのが苦手なのですが、Aの中に片栗粉と水を加えるのはおすすめじゃないですよね⁇汗

    楠みどり
    楠みどり さん
    2021.02.08 16:33:46

    173232さん、ご質問ありがとうございます。とろみを付けるのが苦手ということでしょうか?調味液の中に片栗粉を入れてしまうと、野菜が柔らかく煮える前にとろみが付いてしまうのでおすすめできません。ダマにならずに上手にとろみを付けるには、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れて、中火で1分以上加熱してください。また、片栗粉が水分をしっかりと吸収するように、最初に水溶き片栗粉を準備しておくのがおすすめです。

    294678 さん
    2020.04.02 12:37

    最後のゴマ油で激ウマになりました!

    楠みどり
    楠みどり さん
    2020.04.02 15:02:48

    294678さん、作ってくださりありがとうございます!八宝菜は野菜がたっぷり食べられて、ごはんも進みますよね(^^)私も今日の献立に悩んでいたので、久しぶりに八宝菜にしようかなと思います。是非また作ってみてくださいね。

    Mohama Mahamo さん
    2019.10.22 19:59

    おいしかったです!

    楠みどり
    楠みどり さん
    2019.10.23 09:00:06

    Mohama Mahamoさん、作ってくださりありがとうございます。八宝菜は野菜もお肉もバランスよく食べられるので嬉しいですよね。是非またお試しくださいね。

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