卵白で＊ふんわり軽〜いバタークリーム＊

• 15分

材料

• A
  無塩バター
  １００ｇ
• B
  グラニュー糖
  ６５ｇ
• B
  水
  ５０cc
• C
  卵白
  １個分
• D
  塩
  1つまみ
• E
  グラニュー糖
  小さじ1

作り方

• 下準備
  材料を計量しA 無塩バター１００ｇは常温に戻しておきます。お鍋にB グラニュー糖６５ｇ、水５０ccを入れて、沸騰させシロップを作ります。

• 1

  清潔なボウルに(油分等付いていないもの)よく冷えたC 卵白１個分を入れミキサーで卵白のこしを切り混ぜます。D 塩1つまみ入れて混ぜ白っぽく泡立ってきたらE グラニュー糖小さじ1入れて高速で混ぜます。

• 2

  お鍋の中の砂糖を沸騰させると、泡の音がだんだん小さくなってきます。シッロップが118度になるまで煮詰める。目安は水分が減ってこんな感じになるまで。

  
• 3

  メレンゲの中にシロップを細〜くたらしながら入れ、ハンドミキサーの最高速で混ぜる。しっかりとしたツヤのある絹のようなメレンゲになれば出来上り。

  
• 4

  室温に戻しておいたバターを電動ミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。混ざったら、イタリアンメレンゲを3回に分けて高速で混ぜる。なじんだら出来上り。

  
• 5

  こんな感じになります。

  
• 6

  口金をつけて絞れます。

  

ポイント

自家製のバタークリームはミルク感最高です。新鮮な卵白で油分の付いていない清潔なボウルで作るとしっぱいないえす。少しでも油分や水分が入るとメレンゲが出来ませんよ。

作ってみた！

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