卵白で＊ふんわり軽〜いバタークリーム＊

材料を計量しA 無塩バター１００ｇは常温に戻しておきます。お鍋にB グラニュー糖６５ｇ、水５０ccを入れて、沸騰させシロップを作ります。

清潔なボウルに(油分等付いていないもの)よく冷えたC 卵白１個分を入れミキサーで卵白のこしを切り混ぜます。D 塩1つまみ入れて混ぜ白っぽく泡立ってきたらE グラニュー糖小さじ1入れて高速で混ぜます。

お鍋の中の砂糖を沸騰させると、泡の音がだんだん小さくなってきます。シッロップが118度になるまで煮詰める。目安は水分が減ってこんな感じになるまで。

メレンゲの中にシロップを細〜くたらしながら入れ、ハンドミキサーの最高速で混ぜる。しっかりとしたツヤのある絹のようなメレンゲになれば出来上り。

室温に戻しておいたバターを電動ミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。混ざったら、イタリアンメレンゲを3回に分けて高速で混ぜる。なじんだら出来上り。

こんな感じになります。

口金をつけて絞れます。