手羽先の甘辛焼き＊意外なプロの焼き方『コールドスタート』

手羽先は調理の30分くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。夏場なら10分くらい。

『熱してないフライパン』にサラダ油をしいて、手羽先を皮目を下にして並べて中火で加熱します。皮にこんがりとした焼き目を付けます。焼き色がついたらひっくり返して蓋をして焼きます。

充分中まで加熱します。ごまを振りかけます。今回は白と黒両方入れています。調味料A 砂糖大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ1、濃口醤油大さじ2を加えてアルコール分を飛ばします。タレを焦がさないように煮詰めて出来上がり。