手羽先の甘辛焼き＊意外なプロの焼き方『コールドスタート』

材料

• 手羽先
  10本
• ごま
  大さじ1
• サラダ油（炒め用）
  小さじ1
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  濃口醤油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  手羽先は調理の30分くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。夏場なら10分くらい。

• 1

  『熱してないフライパン』にサラダ油をしいて、手羽先を皮目を下にして並べて中火で加熱します。皮にこんがりとした焼き目を付けます。焼き色がついたらひっくり返して蓋をして焼きます。

• 2

  充分中まで加熱します。ごまを振りかけます。今回は白と黒両方入れています。調味料A 砂糖大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ1、濃口醤油大さじ2を加えてアルコール分を飛ばします。タレを焦がさないように煮詰めて出来上がり。

ポイント

フライパンは熱してない方が中まで火が通りやすいです。意外だけど、シェフが以前にテレビでやっていた方法です。

作ってみた！

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