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手羽先の甘辛焼き*意外なプロの焼き方『コールドスタート』

25

2017.11.15

分類主菜

調理時間: 25分

ID202884

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

プロの焼き方『コールドスタート』フライパンはあらかじめ熱しておくのが一般的ですが、こちらは反対。生焼けなしでお肉も柔らかく美味しいレシピ。コッテリ甘辛の味付けです。お酒のお供にもいいかも。お試し下さいね。

鶏肉料理 フライパン たれ サラダ油 おふくろの味 レシピ シニア アイデア料理 手羽 おもてなし ビールに合うおつまみ お弁当 おかず ワインに合うおつまみ 子供 味醂 おつまみ 作り置き ごま

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材料
手羽先 10本
ごま 大さじ1
サラダ油(炒め用) 小さじ1
A
砂糖 大さじ2
A
大さじ2
A
みりん 大さじ1
A
濃口醤油 大さじ2
作り方
Point!
フライパンは熱してない方が中まで火が通りやすいです。意外だけど、シェフが以前にテレビでやっていた方法です。
  1. 手羽先は調理の30分くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。夏場なら10分くらい。
  2. 『熱してないフライパン』にサラダ油をしいて、手羽先を皮目を下にして並べて中火で加熱します。皮にこんがりとした焼き目を付けます。焼き色がついたらひっくり返して蓋をして焼きます。
  3. 充分中まで加熱します。ごまを振りかけます。今回は白と黒両方入れています。調味料A

    砂糖 大さじ2、酒 大さじ2、みりん 大さじ1、濃口醤油 大さじ2

    を加えてアルコール分を飛ばします。タレを焦がさないように煮詰めて出来上がり。
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