Name: パウンド型で＊生シフォンケーキ♪
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 0人分
Cuisine: シフォンケーキ
Ingredients: 卵黄 ２個; グラニュー糖（砂糖） ２0g; 米油またはサラダ油 ２５cc; バニラビーンズ（バニラエッセンス） 3cm; 牛乳（水） ２０cc; 薄力粉 ４0g; 卵白 ２個; グラニュー糖（砂糖） ２０g; 生クリーム １00cc; 練乳 １０ｇ; スキムミルク 大さじ1; 溶けない粉糖 適宜

2017.11.23

分類デザート

調理時間： 35分（焼き時間は除く）

ID 213528

田村　りか

食を次の世代に紡いでいく

シフォンケーキ型がなくても素敵な生クリーム入りシフォンケーキ。焼いたらぺっちゃんこになりますが、そこに生クリームを投入します。全卵使い切りなので思いたったらすぐ作れますよ。

材料(パウンドケーキ型１台分)

A	卵黄	２個
A	グラニュー糖（砂糖）	２0g
B	米油またはサラダ油	２５cc
C	バニラビーンズ（バニラエッセンス）	3cm
C	牛乳（水）	２０cc
D	薄力粉	４0g
E	卵白	２個
	グラニュー糖（砂糖）	２０g
	生クリーム	１00cc
	練乳	１０ｇ
	スキムミルク	大さじ1
	溶けない粉糖	適宜

作り方

Point!

卵白の泡立ての時、卵黄が少しでも混ざらない事。不安なら1個づつお椀などに割り入れてボールに移す。サラダ油を計量した時、手についた油分を洗い流しとかないと、卵白に入り込む事があります。油分や水分が入ると、メレンゲが出来ません。油と牛乳の入れる順番は必ず油が先に、しっかり乳化してから水分を入れます。

パウンドケーキ型にクッキングペーパーを敷いておきます。薄力粉はふるっておきます。砂糖、水、米油またはサラダ油を計量しておきます。卵を卵黄と卵白に分けます。このとき手に油が付いていたりすると、卵白に混ざりメレンゲが出来ません。注意です。バニラビーンズは縦に切って種だけ取り出しておきます。
卵黄生地を作るよ。卵黄は割ったら直ぐ泡立て器で混ぜる。時間が経つと卵黄に膜が張り混ぜても黄色いモロモロが出来る為。ボールにA
卵黄２個、グラニュー糖（砂糖）２0g
を入れて混ぜます。5分程泡立て器でしっかり混ぜます、マヨネーズみたいになるまで。
次にB
米油またはサラダ油２５cc
を入れてしっかり乳化させるように混ぜます。C
バニラビーンズ（バニラエッセンス） 3cm、牛乳（水）２０cc
を入れて混ぜます。バニラビーンズは種のみ入れてね(あればでいいです)。
ふるっておいたD
薄力粉４0g
を入れて混ぜます。ふるいながら入れてもいいです。
よく冷えたE
卵白２個
をボールに入れて混ぜます。卵白のこしが切れたら、グラニュー糖(砂糖)を入れて混ぜます。※この時少しでも卵黄が入るとメレンゲが出来ない。砂糖を入れてさらに泡立てます。あまりボールに泡立て器をガチャガチャ当て過ぎないように。そうしないとステンレスのボールで作業する場合、ステンレスが削れ、金属の匂いが付いたケーキになってしまいます。角がたち絹のようなメレンゲになれば成功です。
メレンゲを卵黄生地のボールに3回に分けて入れて混ぜます。ゴムベラでも泡立て器でもいいです。泡立て器の方が早く混ざります。
出来上りの生地です
型に生地を優しく流し入れて、台の上に2、3回落として、中の空気を抜きます。180度に予熱したオーブンで10分焼き、170度に下げ20分焼きます。
焼けたらケーキクーラーの上で型のまま冷ます。焼き上がりはふんわりしていますが、冷めたらへこみます。
完全に冷めたら型から外します。菜箸を横から刺して貫通させ、クリームを入れる穴をあけます。
よく冷えた生クリーキに練乳、スキムミルクを入れて泡立てます。冷えてなければボールの底に塗れ布巾で包んだ保冷剤を当てるといいです。普通にお砂糖で泡立ててもいいです(お好みでね)ホイップした生クリームをしぼり袋に入れてケーキの中に両側から絞り込みます。ゆっくりと少しずつ絞ります。仕上に溶けない粉糖を茶こしでかけるといいですよ。