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パウンド型で*生シフォンケーキ♪

35

2017.11.23

分類デザート

調理時間: 35分(焼き時間は除く)

田村りか*ランチョンマット

食を次の世代に紡いでいく

シフォンケーキ型がなくても素敵な生クリーム入りシフォンケーキ。焼いたらぺっちゃんこになりますが、そこに生クリームを投入します。全卵使い切りなので思いたったらすぐ作れますよ。

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材料(パウンドケーキ型1台分)
A
卵黄 2個
A
グラニュー糖(砂糖) 20g
B
米油またはサラダ油 25cc
C
バニラビーンズ(バニラエッセンス) 3cm
C
牛乳(水) 20cc
D
薄力粉 40g
E
卵白 2個
グラニュー糖(砂糖) 20g
生クリーム 100cc
練乳 10g
スキムミルク 大さじ1
溶けない粉糖 適宜
作り方
Point!
卵白の泡立ての時、卵黄が少しでも混ざらない事。不安なら1個づつお椀などに割り入れてボールに移す。サラダ油を計量した時、手についた油分を洗い流しとかないと、卵白に入り込む事があります。油分や水分が入ると、メレンゲが出来ません。油と牛乳の入れる順番は必ず油が先に、しっかり乳化してから水分を入れます。
  1. パウンドケーキ型にクッキングペーパーを敷いておきます。薄力粉はふるっておきます。砂糖、水、米油またはサラダ油を計量しておきます。卵を卵黄と卵白に分けます。このとき手に油が付いていたりすると、卵白に混ざりメレンゲが出来ません。注意です。バニラビーンズは縦に切って種だけ取り出しておきます。
  2. 卵黄生地を作るよ。卵黄は割ったら直ぐ泡立て器で混ぜる。時間が経つと卵黄に膜が張り混ぜても黄色いモロモロが出来る為。ボールにA

    卵黄 2個、グラニュー糖(砂糖) 20g

    を入れて混ぜます。5分程泡立て器でしっかり混ぜます、マヨネーズみたいになるまで。
  3. 次にB

    米油またはサラダ油 25cc

    を入れてしっかり乳化させるように混ぜます。C

    バニラビーンズ(バニラエッセンス) 3cm、牛乳(水) 20cc

    を入れて混ぜます。バニラビーンズは種のみ入れてね(あればでいいです)。
  4. ふるっておいたD

    薄力粉 40g

    を入れて混ぜます。ふるいながら入れてもいいです。
  5. よく冷えたE

    卵白 2個

    をボールに入れて混ぜます。卵白のこしが切れたら、グラニュー糖(砂糖)を入れて混ぜます。※この時少しでも卵黄が入るとメレンゲが出来ない。砂糖を入れてさらに泡立てます。あまりボールに泡立て器をガチャガチャ当て過ぎないように。そうしないとステンレスのボールで作業する場合、ステンレスが削れ、金属の匂いが付いたケーキになってしまいます。角がたち絹のようなメレンゲになれば成功です。
  6. メレンゲを卵黄生地のボールに3回に分けて入れて混ぜます。ゴムベラでも泡立て器でもいいです。泡立て器の方が早く混ざります。
  7. 出来上りの生地です
  8. 型に生地を優しく流し入れて、台の上に2、3回落として、中の空気を抜きます。180度に予熱したオーブンで10分焼き、170度に下げ20分焼きます。
  9. 焼けたらケーキクーラーの上で型のまま冷ます。焼き上がりはふんわりしていますが、冷めたらへこみます。
  10. 完全に冷めたら型から外します。菜箸を横から刺して貫通させ、クリームを入れる穴をあけます。
  11. よく冷えた生クリーキに練乳、スキムミルクを入れて泡立てます。冷えてなければボールの底に塗れ布巾で包んだ保冷剤を当てるといいです。普通にお砂糖で泡立ててもいいです(お好みでね)ホイップした生クリームをしぼり袋に入れてケーキの中に両側から絞り込みます。ゆっくりと少しずつ絞ります。仕上に溶けない粉糖を茶こしでかけるといいですよ。
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