パウンド型で＊生シフォンケーキ♪

材料（パウンドケーキ型１台分）

• A
  卵黄
  2個
• A
  グラニュー糖（砂糖）
  20g
• B
  米油またはサラダ油
  25ml
• C
  バニラビーンズ（バニラエッセンス）
  3cm
• C
  牛乳（水）
  20ml
• D
  薄力粉
  40g
• E
  卵白
  2個
• グラニュー糖（砂糖）
  20g
• 生クリーム
  100ml
• 練乳
  10g
• スキムミルク
  大さじ1
• 溶けない粉糖
  適宜

作り方

• 下準備
  パウンドケーキ型にクッキングペーパーを敷いておきます。薄力粉はふるっておきます。砂糖、水、米油またはサラダ油を計量しておきます。卵を卵黄と卵白に分けます。このとき手に油が付いていたりすると、卵白に混ざりメレンゲが出来ません。注意です。バニラビーンズは縦に切って種だけ取り出しておきます。

  
• 1

  卵黄生地を作るよ。卵黄は割ったら直ぐ泡立て器で混ぜる。時間が経つと卵黄に膜が張り混ぜても黄色いモロモロが出来る為。ボールにA 卵黄2個、グラニュー糖（砂糖）20gを入れて混ぜます。5分程泡立て器でしっかり混ぜます、マヨネーズみたいになるまで。

  
• 2

  次にB 米油またはサラダ油25mlを入れてしっかり乳化させるように混ぜます。C バニラビーンズ（バニラエッセンス）3cm、牛乳（水）20mlを入れて混ぜます。バニラビーンズは種のみ入れてね(あればでいいです)。

  
• 3

  ふるっておいたD 薄力粉40gを入れて混ぜます。ふるいながら入れてもいいです。

  
• 4

  よく冷えたE 卵白2個をボールに入れて混ぜます。卵白のこしが切れたら、グラニュー糖（砂糖）を入れて混ぜます。※この時少しでも卵黄が入るとメレンゲが出来ない。砂糖を入れてさらに泡立てます。あまりボールに泡立て器をガチャガチャ当て過ぎないように。そうしないとステンレスのボールで作業する場合、ステンレスが削れ、金属の匂いが付いたケーキになってしまいます。角がたち絹のようなメレンゲになれば成功です。

  
• 5

  メレンゲを卵黄生地のボールに3回に分けて入れて混ぜます。ゴムベラでも泡立て器でもいいです。泡立て器の方が早く混ざります。

  
• 6

  出来上りの生地です

  
• 7

  型に生地を優しく流し入れて、台の上に2、3回落として、中の空気を抜きます。180度に予熱したオーブンで10分焼き、170度に下げ20分焼きます。

  
• 8

  焼けたらケーキクーラーの上で型のまま冷ます。焼き上がりはふんわりしていますが、冷めたらへこみます。

  
• 9

  完全に冷めたら型から外します。菜箸を横から刺して貫通させ、クリームを入れる穴をあけます。

  
• 10

  よく冷えた生クリーキに練乳、スキムミルクを入れて泡立てます。冷えてなければボールの底に塗れ布巾で包んだ保冷剤を当てるといいです。普通にお砂糖で泡立ててもいいです(お好みでね)ホイップした生クリームをしぼり袋に入れてケーキの中に両側から絞り込みます。ゆっくりと少しずつ絞ります。仕上に溶けない粉糖を茶こしでかけるといいですよ。

  

ポイント

卵白の泡立ての時、卵黄が少しでも混ざらない事。不安なら1個づつお椀などに割り入れてボールに移す。サラダ油を計量した時、手についた油分を洗い流しとかないと、卵白に入り込む事があります。油分や水分が入ると、メレンゲが出来ません。油と牛乳の入れる順番は必ず油が先に、しっかり乳化してから水分を入れます。

作ってみた！

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