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    パウンド型で*生シフォンケーキ♪

    • 投稿日2017/11/23

    • 更新日2023/09/08

    • 調理時間35(焼き時間は除く)

    シフォンケーキ型がなくても素敵な生クリーム入りシフォンケーキ。焼いたらぺっちゃんこになりますが、そこに生クリームを投入します。全卵使い切りなので思いたったらすぐ作れますよ。

    材料パウンドケーキ型1台分

    • A
      卵黄
      2個
    • A
      グラニュー糖(砂糖)
      20g
    • B
      米油またはサラダ油
      25ml
    • C
      バニラビーンズ(バニラエッセンス)
      3cm
    • C
      牛乳(水)
      20ml
    • D
      薄力粉
      40g
    • E
      卵白
      2個
    • グラニュー糖(砂糖)
      20g
    • 生クリーム
      100ml
    • 練乳
      10g
    • スキムミルク
      大さじ1
    • 溶けない粉糖
      適宜

    作り方

    ポイント

    卵白の泡立ての時、卵黄が少しでも混ざらない事。不安なら1個づつお椀などに割り入れてボールに移す。サラダ油を計量した時、手についた油分を洗い流しとかないと、卵白に入り込む事があります。油分や水分が入ると、メレンゲが出来ません。油と牛乳の入れる順番は必ず油が先に、しっかり乳化してから水分を入れます。

    • パウンドケーキ型にクッキングペーパーを敷いておきます。薄力粉はふるっておきます。砂糖、水、米油またはサラダ油を計量しておきます。卵を卵黄と卵白に分けます。このとき手に油が付いていたりすると、卵白に混ざりメレンゲが出来ません。注意です。バニラビーンズは縦に切って種だけ取り出しておきます。

      工程写真
    • 1

      卵黄生地を作るよ。卵黄は割ったら直ぐ泡立て器で混ぜる。時間が経つと卵黄に膜が張り混ぜても黄色いモロモロが出来る為。ボールにA 卵黄2個、グラニュー糖(砂糖)20gを入れて混ぜます。5分程泡立て器でしっかり混ぜます、マヨネーズみたいになるまで。

      工程写真
    • 2

      次にB 米油またはサラダ油25mlを入れてしっかり乳化させるように混ぜます。C バニラビーンズ(バニラエッセンス)3cm、牛乳(水)20mlを入れて混ぜます。バニラビーンズは種のみ入れてね(あればでいいです)。

      工程写真
    • 3

      ふるっておいたD 薄力粉40gを入れて混ぜます。ふるいながら入れてもいいです。

      工程写真
    • 4

      よく冷えたE 卵白2個をボールに入れて混ぜます。卵白のこしが切れたら、グラニュー糖(砂糖)を入れて混ぜます。※この時少しでも卵黄が入るとメレンゲが出来ない。砂糖を入れてさらに泡立てます。あまりボールに泡立て器をガチャガチャ当て過ぎないように。そうしないとステンレスのボールで作業する場合、ステンレスが削れ、金属の匂いが付いたケーキになってしまいます。角がたち絹のようなメレンゲになれば成功です。

      工程写真
    • 5

      メレンゲを卵黄生地のボールに3回に分けて入れて混ぜます。ゴムベラでも泡立て器でもいいです。泡立て器の方が早く混ざります。

      工程写真
    • 6

      出来上りの生地です

      工程写真
    • 7

      型に生地を優しく流し入れて、台の上に2、3回落として、中の空気を抜きます。180度に予熱したオーブンで10分焼き、170度に下げ20分焼きます。

      工程写真
    • 8

      焼けたらケーキクーラーの上で型のまま冷ます。焼き上がりはふんわりしていますが、冷めたらへこみます。

      工程写真
    • 9

      完全に冷めたら型から外します。菜箸を横から刺して貫通させ、クリームを入れる穴をあけます。

      工程写真
    • 10

      よく冷えた生クリーキに練乳、スキムミルクを入れて泡立てます。冷えてなければボールの底に塗れ布巾で包んだ保冷剤を当てるといいです。普通にお砂糖で泡立ててもいいです(お好みでね)ホイップした生クリームをしぼり袋に入れてケーキの中に両側から絞り込みます。ゆっくりと少しずつ絞ります。仕上に溶けない粉糖を茶こしでかけるといいですよ。

      工程写真
    レシピID

    213528

    質問

    作ってみた!

    • yukiko
      yukiko

      2020/05/19 19:54

      先生のお写真まではふわふわにならなかったけど、とても美味しくいただきました。いくらでも食べれてしまうのでキケンですね(笑)

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    田村 りか
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    田村 りか

    簡単料理研究家

    こらない簡単料理研究家。 子供の頃から料理本を見るのが大好きでした。 子育ての間の息抜きは、図書館でのレシピ本読破でした。 おばあちゃんの味、お母さんの味、私の味、子供達に伝えるべく レシピアップ。 命をつなぐもの、自分、家族、そして他人の命みんな大切にしたいと思います。

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