副菜

ふっくらもっちり＊黒豆☆おせち～『活力鍋』圧力鍋

投稿日2017/12/26
更新日2017/12/26
調理時間15分(漬け込み時間は除く)

料亭の味(^^♪おせちにはぜひ、もちもち感が最高です。活力鍋と普通のお鍋どちらでも作れます。甘さ控えめ。＜このレシピの生い立ち＞主人のお母さんのレシピです。しわが寄るまで長生きするという言い伝えもあるので、固く、しわが寄ったのもいいのですが、丹波の黒豆なら絶対この炊き方です。料亭の味付けだそうです。お高いですが、一年の締めくくりにお母さんの自慢のレシピ、天まで届け。

材料（最小単位で作っています）

黒豆（あれば丹波篠山産）
100g
A
砂糖（三温糖）
70g
A
醤油（薄口、濃口どちらでも）
10cc
A
塩
ひとつまみ(0.5g)
水
400cc
さび釘
2~3本
お茶パック
1枚

!安全な料理のために

作り方

ポイント

豆は必ず煮汁からでないようにさし水をして煮て下さい。この調理法は豆にしわが寄らないもちもちの作り方です。重層は苦味が残る時があるので入れません。豆によっては灰汁がほとんど出ないものもあります。砂糖６０gでは結構甘さ控えめです。私は６５g位。

準
さび釘はよく洗って、お茶パックに入れる。
2
鍋に調味料A 砂糖（三温糖）70g、醤油（薄口、濃口どちらでも）10cc、塩ひとつまみ(0.5g)と水、釘を入れて沸騰させて、きれいに洗った黒豆を入れて沸騰させる。火を止めてそのまま10時間位おきます。
3
普通の鍋で作る場合は、一晩おいた黒豆を火にかけ、沸騰したら、灰汁を丁寧にとります。煮汁が減ってしまえば足します。常に豆が煮汁につかるようにする
4
落とし蓋をして、蓋をして、ごく弱火で8時間位煮ます。途中煮汁が少なくなれば水を100cc程づつ足します。豆が柔らかくなったら、煮汁が多ければひたひた位まで煮詰める。出来上がり。
5
『活力鍋』『圧力鍋』なら④の工程で赤のおもりで加熱し、おもりが揺れたら火を止める、出来上がり。
6
普通の鍋なら長時間煮込みますが、鍋から離れる時は一旦加熱を中断して、用事が終わってから再加熱しても同じように出来ます。出来たらそのまま一晩煮汁に浸けておきます。味が良くしみ込みます。保存も煮汁に浸けたままです。
7
煮汁で簡単にラテが楽しめます。これが妙に美味すぎるんです。牛乳にインスタントコーヒー入れて煮汁をお好みの甘さに入れる。フレーバーラテの完成。レシピはこちら https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/187496