ふっくらもっちり＊黒豆☆おせち～『活力鍋』圧力鍋

• 15分漬け込み時間は除く

材料（最小単位で作っています）

• 黒豆（あれば丹波篠山産）
  100g
• A
  砂糖（三温糖）
  70g
• A
  醤油（薄口、濃口どちらでも）
  10cc
• A
  塩
  ひとつまみ(0.5g)
• 水
  400cc
• さび釘
  2~3本
• お茶パック
  1枚

作り方

• 下準備
  さび釘はよく洗って、お茶パックに入れる。

  
• 2

  鍋に調味料A 砂糖（三温糖）70g、醤油（薄口、濃口どちらでも）10cc、塩ひとつまみ(0.5g)と水、釘を入れて沸騰させて、きれいに洗った黒豆を入れて沸騰させる。火を止めてそのまま10時間位おきます。

• 3

  普通の鍋で作る場合は、一晩おいた黒豆を火にかけ、沸騰したら、灰汁を丁寧にとります。煮汁が減ってしまえば足します。常に豆が煮汁につかるようにする

• 4

  落とし蓋をして、蓋をして、ごく弱火で8時間位煮ます。途中煮汁が少なくなれば水を100cc程づつ足します。豆が柔らかくなったら、煮汁が多ければひたひた位まで煮詰める。出来上がり。

• 5

  『活力鍋』『圧力鍋』なら④の工程で赤のおもりで加熱し、おもりが揺れたら火を止める、出来上がり。

• 6

  普通の鍋なら長時間煮込みますが、鍋から離れる時は一旦加熱を中断して、用事が終わってから再加熱しても同じように出来ます。出来たらそのまま一晩煮汁に浸けておきます。味が良くしみ込みます。保存も煮汁に浸けたままです。

  
• 7

  煮汁で簡単にラテが楽しめます。これが妙に美味すぎるんです。牛乳にインスタントコーヒー入れて煮汁をお好みの甘さに入れる。フレーバーラテの完成。レシピはこちら https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/187496

  

ポイント

豆は必ず煮汁からでないようにさし水をして煮て下さい。この調理法は豆にしわが寄らないもちもちの作り方です。重層は苦味が残る時があるので入れません。豆によっては灰汁がほとんど出ないものもあります。砂糖６０gでは結構甘さ控えめです。私は６５g位。

作ってみた！

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