調味料２つだけ！手羽元の塩麹レモン煮

材料4人分

• 手羽元
  10本(650g)
• 玉ねぎ
  1個(200g～250g)
• パプリカ
  1個分(1種類でOK)
• レモン
  スライス３枚分(レモン汁は大さじ１～)
• 液体塩こうじ
  65g(手羽元の10％の重量)
• 酒
  大さじ２
• 油
  大さじ１
• 【追加用】液体塩こうじ
  大さじ１

作り方

• 1

  手羽元の表面をペーパーで拭き取り、フォークで数か所刺す。10%の液体塩こうじを加えよく揉みこむ。 30分以上漬け込む。 （ボウル・ポリ袋お好きな方でOK）

  
• 2

  玉ねぎ・パプリカは薄切りにする。 レモンは少し厚めにスライスする （煮崩れしにくくするため）

  
• 3

  深めのフライパン（又は鍋）に油を引き、軽く水気を切った手羽元の皮目を下にして並べ、中火で焼く。 ※残った液体塩こうじ又は塩麹はあとで使います。

  
• 4

  手羽元の両面が軽く色づくまで焼けたら、酒を加え沸騰させる。一旦焼いた手羽元をバットに取り出す。

  
• 5

  酒が残ったフライパンに玉ねぎ・パプリカをのせ、残しておいた塩こうじと【追加用】液体塩こうじを加え、その上に手羽元を戻し入れ沸騰させる。 弱めの中火に落とし、蓋をして約25分煮込む。

  
• 6

  軽く混ぜ合わせ、レモンスライスをのせたらさらに5分ほど煮込む。

  

ポイント

焼き目をつけすぎると、コク深い味わいになるので焼きすぎないことが今回は大事です。 ペーストタイプの塩麹は、焼き色が付きやすいので軽く拭き取ってから焼いてくださいね。 火が強すぎると、野菜の水分が出る前に焼けてしまうので 煮込み始めは水分が出てきているかを確認して煮込んでくださいね♪

作ってみた！

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