鶏胸肉の大葉チーズ挟み焼き

• 20分漬け置き時間除く

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300~360ｇ)
• 大葉
  6枚以上
• スライスチーズ
  2枚
• A
  さとう
  小さじ2
• A
  水
  大さじ3
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ1
• B
  はちみつ
  大さじ1
• B
  酢
  小さじ1
• B
  すりおろしにんにく
  小さじ1(1片分)

作り方

• 下準備
  楊枝を数本用意

• 1

  鶏むね肉の皮を下にし、カーブの強い方から包丁を入れ 左右から中心に向かって斜めに切る

  
• 2

  工程1の切った左右部分をガイドにして、切れてない部分を切り開いてく

  
• 3

  肉叩きや麺棒で厚い部分を叩き、厚みを均等にする

  
• 4

  袋にA さとう小さじ2、水大さじ3を入れ、肉を入れて軽く揉み馴染ませ15分～1時間置く

  
• 5

  肉の水気を軽くふき取る スライスチーズを半分に折る

• 6

  チーズを大葉で覆い、大葉の折り目が外側にくるように置き、はみ出さないよう肉で包む

  
• 7

  ようじで裁縫のように、上下の肉に交互に刺す 5本くらい使用する

  
• 8

  フライパンに薄く油を塗り、肉を入れてから中火にかける（コールドスタート） ジューと音がしてきたら蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする

  
• 9

  返して再び蒸し焼きにする。約5分 ※厚みで焼き時間は要調節

• 10

  焦げや余分な脂があれば、ペーパーで拭き取り、B しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、はちみつ大さじ1、酢小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1を全て混ぜ合わせたタレを入れる

  
• 11

  中火にし、気泡が大きくなったら弱火にする

  
• 12

  タレにとろみが出てきたら火を止め、 フライパンのまま火傷しない温度に冷ます

  
• 13

  ようじを取る 引くより押し出す方が取りやすい

  
• 14

  トングで押さえながら切り、フライパンのタレをかける

  

ポイント

焼いて出てしまう水分を、予めブライン液で吸収させて焼くと、しっとり感や焦げやすいのを防げる 無理に入れすぎなくれば、大葉とチーズの量は分量多くてもOK 動画の最後に詳しく書いたポイントがあります

作ってみた！

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