蕎麦と天ぷら

鍋にA 水1000ml、出汁昆布10gを入れ、1時間おく。火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、火をとめる。

かつお節を加えて1分立ったら、キッチンペーパーを敷いたざるで漉して出汁をとる。

B 濃口醤油30ml、みりん50ml、たまり醤油20mlを鍋に入れ一煮立ちさる。

3に2の出汁を合わせ、そばつゆをつくる。

カボチャ、人参は大きめの一口大に切り、椎茸は石づきを切る。

柚子の内側（白い部分）は苦みになるので切り取り、千切りにする。

海老は殻を剥き背側に爪楊枝を刺し、背ワタを引き抜く。尾先の部分には水分があり、油はねの原因になるので斜めに切り、包丁でしごき水分を抜く。

ボウルにC 水500ml、卵1個を入れ、よく混ぜたら、泡を取り除く。冷蔵庫で冷やしておく。 ※泡が粘りの原因になります。

【天ぷら衣を作る】 薄力粉に8の卵水を加えホイッパーでやさしく混ぜる。（薄力粉と卵水は同量が目安。すこしダマが残るぐらいに混ぜる）

野菜と海老にハケを使い薄く薄力粉（分量外）をまぶし、天ぷら衣にくぐらせる。

180℃の油でカボチャと人参は大き目なので約5分。椎茸、海老は約2分ほど揚げる。

蕎麦を袋の表示通り茹でる。

蕎麦を器に盛り、温めたそばつゆをかけ柚子皮をのせる。