蕎麦と天ぷら

材料2人分

• A
  水
  1000ml
• A
  出汁昆布
  10g
• かつお節
  20g
• B
  濃口醤油
  30ml
• B
  みりん
  50ml
• B
  たまり醤油
  20ml
• 海老
  4尾
• カボチャ
  80g
• 人参
  60g
• 椎茸
  2個
• 蕎麦
  2束
• 柚子
  適量
• C
  水
  500ml
• C
  卵
  1個
• 薄力粉
  100g

作り方

• 1

  鍋にA 水1000ml、出汁昆布10gを入れ、1時間おく。火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、火をとめる。

  
• 2

  かつお節を加えて1分立ったら、キッチンペーパーを敷いたざるで漉して出汁をとる。

  
• 3

  B 濃口醤油30ml、みりん50ml、たまり醤油20mlを鍋に入れ一煮立ちさる。

  
• 4

  3に2の出汁を合わせ、そばつゆをつくる。

  
• 5

  カボチャ、人参は大きめの一口大に切り、椎茸は石づきを切る。

  
• 6

  柚子の内側（白い部分）は苦みになるので切り取り、千切りにする。

  
• 7

  海老は殻を剥き背側に爪楊枝を刺し、背ワタを引き抜く。尾先の部分には水分があり、油はねの原因になるので斜めに切り、包丁でしごき水分を抜く。

  
• 8

  ボウルにC 水500ml、卵1個を入れ、よく混ぜたら、泡を取り除く。冷蔵庫で冷やしておく。 ※泡が粘りの原因になります。

  
• 9

  【天ぷら衣を作る】 薄力粉に8の卵水を加えホイッパーでやさしく混ぜる。（薄力粉と卵水は同量が目安。すこしダマが残るぐらいに混ぜる）

  
• 10

  野菜と海老にハケを使い薄く薄力粉（分量外）をまぶし、天ぷら衣にくぐらせる。

  
• 11

  180℃の油でカボチャと人参は大き目なので約5分。椎茸、海老は約2分ほど揚げる。

  
• 12

  蕎麦を袋の表示通り茹でる。

  
• 13

  蕎麦を器に盛り、温めたそばつゆをかけ柚子皮をのせる。

  

ポイント

ポイント ①出汁は冷蔵庫で2～3日保存可能 ②卵水の泡は粘りの原因になるので取り除く ③天ぷら衣をつくる水、卵、薄力粉はよく冷やすとカリッとした仕上がりになる ④天ぷらは揚げてからも余熱で火が入るのですこし早めに揚げる

作ってみた！

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