【鶏肉のトマト煮込み】ちょっとひと手間シェフの味

鶏もも肉の余分な皮や筋、軟骨などを取り除く。厚みがある部分には切込みを入れ均一にする。皮面から包丁またはフォークで数か所穴をあける。

鶏肉を半分に切り、皮面とは逆側に塩 2つまみと胡椒 少々で下味をつけ、両面に小麦粉をまぶす。

玉ねぎは食べやすい大きさの乱切り、マッシュルームは4等分、ミニトマトは半分に切る。にんにくは包丁でつぶす。

フライパンは火にかけずオリーブ油を入れ、鶏肉の皮面を下にして並べる。上にクッキングシートを被せ重りをのせ、中火にかけ約4分焼く。

パリッと焼き目が付いていたらひっくり返し、約1分焼き一旦取り出す。

フライパンは洗わず、潰したにんにくを入れ弱火にかける。にんにくから香りが出たら玉ねぎを加え、中火で炒め塩 ひとつまみを加え、玉ねぎにかるく焼き目がつくまで炒める。

マッシュルームとミニトマトを加えて約2分炒め合わせる。途中塩 ひとつまみ、胡椒 少々を加える。

鶏肉をフライパンに戻す。（鶏肉をうつした器に残った汁も加える）白ワインを加えて30秒ほど煮立たせる。

A 水300ml、固形ブイヨン1個、トマトペースト1本、ローリエ1枚を入れ、調味料をすべてなじませる。

ひと煮立ちしたら弱火にし、約10分煮込む。

バターを加えてなじませたら、味を確認。物足りなければ塩・胡椒で味を調整する。

器に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。