【鶏肉のトマト煮込み】ちょっとひと手間シェフの味

材料2人分

• 鶏もも肉
  2枚(500g)
• 玉ねぎ
  1個
• マッシュルーム
  5個
• ミニトマト
  10個
• にんにく
  2片
• 塩・胡椒
  適量
• 小麦粉
  適量
• オリーブ油
  大さじ1
• イタリアンパセリ
  適量
• 白ワイン
  100ml
• A
  水
  300ml
• A
  固形ブイヨン
  1個
• A
  トマトペースト
  1本(18g)
• A
  ローリエ
  1枚
• バター
  20g

作り方

• 1

  鶏もも肉の余分な皮や筋、軟骨などを取り除く。厚みがある部分には切込みを入れ均一にする。皮面から包丁またはフォークで数か所穴をあける。

  
• 2

  鶏肉を半分に切り、皮面とは逆側に塩 2つまみと胡椒 少々で下味をつけ、両面に小麦粉をまぶす。

  
• 3

  玉ねぎは食べやすい大きさの乱切り、マッシュルームは4等分、ミニトマトは半分に切る。にんにくは包丁でつぶす。

  
• 4

  フライパンは火にかけずオリーブ油を入れ、鶏肉の皮面を下にして並べる。上にクッキングシートを被せ重りをのせ、中火にかけ約4分焼く。

  
• 5

  パリッと焼き目が付いていたらひっくり返し、約1分焼き一旦取り出す。

  
• 6

  フライパンは洗わず、潰したにんにくを入れ弱火にかける。にんにくから香りが出たら玉ねぎを加え、中火で炒め塩 ひとつまみを加え、玉ねぎにかるく焼き目がつくまで炒める。

  
• 7

  マッシュルームとミニトマトを加えて約2分炒め合わせる。途中塩 ひとつまみ、胡椒 少々を加える。

  
• 8

  鶏肉をフライパンに戻す。（鶏肉をうつした器に残った汁も加える）白ワインを加えて30秒ほど煮立たせる。

  
• 9

  A 水300ml、固形ブイヨン1個、トマトペースト1本、ローリエ1枚を入れ、調味料をすべてなじませる。

  
• 10

  ひと煮立ちしたら弱火にし、約10分煮込む。

  
• 11

  バターを加えてなじませたら、味を確認。物足りなければ塩・胡椒で味を調整する。

  
• 12

  器に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。

  

ポイント

①皮面はパリッと焼くことで香ばしさと食感もよくなります。 ②鶏肉を取り出し出た肉汁はうま味です。捨てずに煮込む際に加えます。 ③白ワインを加えることでフルーティさと爽やかな酸味が加わり、より美味しく仕上がります。

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