丁寧につくる【豚汁】

だし昆布の表面を濡れたペーパーで拭き取り、水1000mlに1時間つけておく。

豚バラ薄切りは3～4cm幅に切る。

こんにゃくはスプーンを使い一口サイズにちぎり、ボウルに入れ塩で揉み込んだら沸騰したお湯で2分茹で、臭みをとる。

大根は皮をむき薄いいちょう切り、人参は皮をむき薄い半月切りまたは輪切りにする。

ごぼうはささがきにし、水に約5分つけアクをぬく。青ネギは小口切りにする。

油揚げは沸騰した湯に通し、油抜きをして短冊切りにする。

湯をそのまま使い豚肉をサッと茹で、ザルにあけ臭みをとる。

1時間つけておいた昆布と水を鍋に移し火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。沸騰したら火をとめ、かつお節を加え1分おく。1分後、ザルにペーパーをひき濾す。

鍋に酒を入れ一煮立ちさせたら大根、人参、ごぼう、こんにゃく、出汁を加え中火にかける。

沸騰したら豚肉を加え弱火にし蓋をして15分煮る。

15分後、油揚げとA 醤油大さじ2、みりん大さじ2、味噌大さじ4を加え一煮立ちしたら味を確認する。

器に盛り、青ネギを散らす。