丁寧につくる【豚汁】

材料4人分

• 豚バラ薄切り
  200g
• 水
  1000ml
• だし昆布
  10g
• かつお節
  20g
• 大根
  1/4本
• 人参
  1/2本
• ごぼう
  1/2本
• 油揚げ
  2枚
• こんにゃく
  0.5枚
• 青ネギ
  2～3本
• 塩
  小さじ1
• 酒
  100ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  味噌
  大さじ4

作り方

• 下準備
  だし昆布の表面を濡れたペーパーで拭き取り、水1000mlに1時間つけておく。

  
• 1

  豚バラ薄切りは3～4cm幅に切る。

  
• 2

  こんにゃくはスプーンを使い一口サイズにちぎり、ボウルに入れ塩で揉み込んだら沸騰したお湯で2分茹で、臭みをとる。

  
• 3

  大根は皮をむき薄いいちょう切り、人参は皮をむき薄い半月切りまたは輪切りにする。

  
• 4

  ごぼうはささがきにし、水に約5分つけアクをぬく。青ネギは小口切りにする。

  
• 5

  油揚げは沸騰した湯に通し、油抜きをして短冊切りにする。

  
• 6

  湯をそのまま使い豚肉をサッと茹で、ザルにあけ臭みをとる。

  
• 7

  1時間つけておいた昆布と水を鍋に移し火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。沸騰したら火をとめ、かつお節を加え1分おく。1分後、ザルにペーパーをひき濾す。

  
• 8

  鍋に酒を入れ一煮立ちさせたら大根、人参、ごぼう、こんにゃく、出汁を加え中火にかける。

  
• 9

  沸騰したら豚肉を加え弱火にし蓋をして15分煮る。

  
• 10

  15分後、油揚げとA 醤油大さじ2、みりん大さじ2、味噌大さじ4を加え一煮立ちしたら味を確認する。

  
• 11

  器に盛り、青ネギを散らす。

  

ポイント

・ちょっと手間をかけて1つ1つの下処理を丁寧にすることで、驚くほど美味しくなります。 ・味噌の量は味噌により大きく味が変わるため、味を確認しながら調整してください。

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