厚切り豚肉レシピ【ポークジンジャー】

材料2人分

• 豚ロース肉
  400g(200g×2)
• 温かいご飯
  2人分
• ブロッコリー
  2小房
• 玉ねぎ
  1個(150g)
• にんにく
  1片
• 生姜
  15g
• 塩・こしょう
  適量
• 小麦粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1
• バター
  10g
• A
  醤油
  大さじ1.5
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ0.5

作り方

• 下準備
  豚ロース肉はとんかつ用の厚めの豚肉を使う。

  
• 1

  豚ロース肉は、赤身と脂身の境目に数カ所切り込みを入れ筋を切る。脂身の部分に2～3mmほどの切り込みを数カ所入れる。

  
• 2

  両面に塩・こしょうをし、こしょうがとれないようかるく押さえる。小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたく。

  
• 3

  ブロッコリーは小房に分ける（茎の部分に切込みを入れ手で割くと、蕾の部分が散らばらない）。

  
• 4

  ボウルに玉ねぎ、にんにく、生姜をすりおろす。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、温まったら豚肉の脂身の部分からしっかりと焼く。脂身の部分が焼けたら他の面も焼く。

  
• 6

  豚肉の両面にかるく焼き目がついたら、立てて側面も焼き、ブロッコリーを加えて焼く。

  
• 7

  ブロッコリーに塩 ひとつまみをし、焼き目をつける。豚肉とブロッコリーを一旦取り出す。

  
• 8

  フライパンをペーパーで拭き、バターを入れ中火にかける。バターが溶けたらすりおろしておいた玉ねぎ、にんにく、生姜を加える。

  
• 9

  なじませたら塩 ひとつまみをして30秒ほど炒め、水分を飛ばす。A 醤油大さじ1.5、料理酒大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ0.5を加えひと煮立ちさせたら弱火にし、豚肉を戻す。

  
• 10

  スプーンを使い、タレを豚肉にかけなじませる（約2分目安）。

  
• 11

  温かいうちに切り分け、温かいご飯とともに盛り、タレをかけブロッコリーを添える。

  

ポイント

工程1）切り込みを入れ筋切りをすることで、焼き縮みを防ぐことができます。 工程1）脂身の部分に切り込みを入れることで火が通りやすくなり、臭みも抜けやすくなります。 工程2）小麦粉をまぶすことで、水分と旨味を閉じ込めジューシーに仕上がり、味ものりやすくなります。 工程4）にんにく、生姜はチューブでもつくれますが、生姜は今回の味の決め手になるため、フレッシュがおすすめ。

作ってみた！

質問