マグロは刺身もいいけど【まぐろ丼】もオススメ！

材料2人分

• 温かいごはん
  2杯分
• まぐろ
  200g(刺身用の柵)
• 大葉
  4枚
• 塩
  2つまみ
• サラダ油
  大さじ1
• A
  醤油・料理酒
  各大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  にんにくおろし
  小さじ0.5
• A
  生姜おろし
  小さじ0.5
• いりごま
  適量
• ゆず皮
  適宜
• わさび
  適宜

作り方

• 1

  まぐろの水分をペーパーでふきとる。両面に塩 1つまみずつふりかけ、15分おき水分を抜く。15分後、出てきた水分をペーパーでふきとる。

  
• 2

  大葉は千切りにする。

  
• 3

  漬け込み用のタレをつくる。ボウルにA 醤油・料理酒各大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、にんにくおろし小さじ0.5、生姜おろし小さじ0.5を加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  まぐろをタレに漬け込む。まぐろをタレのボウルに入れ全面にタレがまわるように上下を数回入れ替えたら、落としラップをして空気を抜き冷蔵庫で約10分おく。

  
• 5

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったらまぐろを入れ各面約10秒ずつ焼く。焼き目がついたら取り出す（タレは使うので捨てないでください）。

  
• 6

  まぐろを好みのサイズに切り分ける。

  
• 7

  まぐろを焼いたフライパンをペーパーでかるくふきとり、漬け込んだタレを入れ中火にかけひと煮立ちさせる。

  
• 8

  器に温かいごはんを盛り、まぐろをのせタレをかける。仕上げにいりごまをふり大葉をのせる。好みでゆず皮を削り、わさびを添える。

  

ポイント

工程1）まぐろの水分を抜くことで臭みが抜け、うまみを引き出し身が締まります。 工程4）意外とタレが染み込むので、15分以上は漬けないようにしましょう。 工程５）今回は中をレアに仕上げています。香ばしくおいしそうな焼き目をつけるのがポイント！１～2mmほどの焼き目がつくぐらいがおすすめです。

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