フライパンで本格ローストビーフ

材料4人分

• 牛もも肉（かたまり）
  500g
• もやし
  1袋
• にんにく
  1片
• クレイジーソルト
  小さじ1
• 醤油
  小さじ1
• 粗挽きこしょう
  適量
• わさび
  適量
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  牛もも肉（かたまり）は調理1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。

  
• 1

  牛もも肉にクレイジーソルトをまんべんなくふりかける。手ですりこみ、バットに落ちた分も残さずつける。にんにくは包丁でつぶす。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったら牛肉を入れ全面に焼き目をつけ、いったん取り出す。

  
• 3

  フライパンは洗わずにかるくふきとり、にんにくを入れ中火にかけ、もやしを入れ炒める。

  
• 4

  もやしの上に牛肉を戻したら弱火にし、アルミホイルを被せ7～8分蒸し焼きにする。

  
• 5

  7～8分後、火をとめ牛肉をとりだし温度を測る。この段階では40℃前後が目安。

  
• 6

  フライパンを中火にかけもやしをサッと炒め、弱火に落とす。牛肉をもう一度戻し、アルミホイルを被せ7～8分蒸し焼きにする。

  
• 7

  7～8分後、牛肉をとりだし温度を測る。55℃が目安。アルミホイルを被せ20～30分休ませる。

  
• 8

  もやしを仕上げる。フライパンを中火にかけスペースをあけ醤油を加え、かるく煮詰めもやしと炒め合わせる。粗挽きこしょうを加え炒める。

  
• 9

  休ませた牛肉の温度を測る。約10℃上がり、65℃目安。

  
• 10

  食べやすい大きさに切り、もやしとともに皿に盛る。好みでわさびを添える。

  

ポイント

クレイジーソルト…岩塩と数種類のハーブを混ぜた万能調味料。肉はもちろん魚介やサラダ、卵料理にも合います。 工程2）この段階では香ばしい焼き目をつけ、うまみを閉じ込めるのが目的です。 工程3）フライパンには肉のうまみが残っているので洗わずに使います。 工程4）牛肉の下にもやしをひくことで、焼けすぎずに火を入れることができます。 ※食中毒対策基準の中心温度65℃15分の加熱ができていることを確認しています（工程9）。 【温度の目安】 50～55℃→レア 55～60℃→ミディアムレア 60～65℃→ミディアム 70℃→ウェルダン 温度調節は、アルミホイルを被せ蒸し焼きにする時間で調整できます。

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