ひと口でハマる。白飯が止まらない『麻婆白菜豆腐』

材料3人分

• 木綿豆腐
  1丁(300g)
• 白菜
  1/8個
• 豚ひき肉
  150g
• 長ねぎ
  1/2本
• にんにく
  1片
• しょうが
  5g
• A
  豆板醤
  小さじ1～2
• A
  甜麺醤・酒
  各大さじ1
• A
  醤油・砂糖・合わせみそ
  各小さじ1
• B
  水
  200ml
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• 塩
  1つまみ
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• 水溶き片栗粉
  適量
• ごま油
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  木綿豆腐はペーパーで包み、水切りをしておく。

  
• 1

  白菜は洗い、葉の部分はざく切り、芯の部分は細切りにする。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。豆腐は好みの大きさに切る。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったら豚ひき肉を入れ炒める。途中塩をし、焼き目がつくぐらいまで炒める。

  
• 3

  フライパンにスペースをあけ、にんにく、しょうがを加え炒める。香りが出たらひき肉と合わせ炒める。長ねぎを加え、1～2分炒めたらいったん火をとめる。

  
• 4

  A 豆板醤小さじ1～2、甜麺醤・酒各大さじ1、醤油・砂糖・合わせみそ各小さじ1を加え中火にかけ、調味料と具材をしっかりと炒め合わせる。

  
• 5

  水分がなくなってきたら白菜を加え炒める。

  
• 6

  白菜がしんなりしてきたらB 水200ml、鶏ガラスープの素小さじ1を加え混ぜ合わせる。

  
• 7

  豆腐を加えサッと混ぜ、ひと煮立ちしたら弱火にし約3分煮込む（途中かるく混ぜる）。

  
• 8

  水溶き片栗粉を加え、好みのとろみをつける。ごま油を回しかけ、サッと混ぜ合わせる。

  
• 9

  皿に盛り、粗挽き黒こしょうをかける。

  

ポイント

工程1）豆腐の切り方はお好みで。今回は2cm角サイズに切っています。 工程2）ひき肉は牛ひき肉、合いびき肉でもOK。豚ひき肉は炒めていると油が出てきます。この油はうまみでもあり臭みでもあるので、気になる場合は拭き取りましょう。焼き目がつくまで炒めることで臭みを抜く効果があります。 工程8）水溶き片栗粉は水:片栗粉、1:1です。少量ずつ加え、様子を見ながら好みのとろみに仕上げてください。今回は大さじ3ほどの水溶き片栗粉を使いました。

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