白菜消費✨ひき肉とあま～い白菜の🤭あまから和風麻婆豆腐💖

材料4人分

• 絹ごし豆腐
  1丁(350g)
• 豚ひき肉
  200g
• 白菜
  150g～200g
• 玉ねぎ
  100g
• えのき
  50g
• しょうが・にんにく
  各1かけ
• A
  酒
  大さじ2
• A
  めんつゆ
  大さじ1(4倍濃縮)
• A
  こしょう
  5ふり
• B
  水
  200ml
• B
  めんつゆ
  大さじ2(4倍濃縮)
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  片栗粉
  大さじ1
• 刻みねぎ
  適量
• 鷹の爪
  お好みで

作り方

• 1

  ・しょうが・にんにくは細かくみじん切り、玉ねぎ・白菜は粗めのみじん切り、えのきは石づきを取り除き1cm幅に切る。 ・容器にB 水200ml、めんつゆ大さじ2、みりん大さじ2、片栗粉大さじ1を入れスープを作っておく。

  
• 2

  【美味しくするひと手間】 フライパンでサラダ油(大さじ2・分量外)を弱火で熱し、しょうが・にんにく・玉ねぎに塩ひとつまみ(分量外)をして飴色になるまでじっくり炒める。 ✅塩ひとつまみを加えて炒め旨味を凝縮 ✅飴色になりさらに少し焦げるくらいの火加減がベスト

  
• 3

  豚ひき肉を加えたら強めの中火にし、肉汁の水分が無くなり油のにごりが透明になるまでしっかりと炒める。 ✅肉の臭みが取れ、またうま味も引き出します。

  
• 4

  続けて、白菜とえのきを加え、白菜が半透明になるまで炒めたら、A 酒大さじ2、めんつゆ大さじ1、こしょう5ふりを加え炒めて絡める。 ✅ここで味をしっかりと付けないとスープを入れた後に味がぼやけます。 ✅お好みで鷹の爪も加えます。

  
• 5

  中火にしたら作っておいたスープを加え、とろみがつくまで木べらでかき混ぜ続ける。 最後に刻みねぎを加える。 ✅スープの片栗粉をしっかりと混ぜてから加えてください。

  
• 6

  鍋に1ℓほどの湯を沸かし、塩(小さじ2・分量外)を入れ、2cm角に切った絹ごし豆腐を5分ほど茹でる。 ザルにあげ水を切ったらすぐにフランパンの餡の中に入れ、温めながらそっと混ぜ、器に盛る。

  

ポイント

⭕玉ねぎをじっくりと炒めて天然のうま味をたっぷり引き出します。 ⭕豆腐は塩水で茹でると豆腐の水分が抜けて張りが出てぷるんぷるんになります🤭 ⭕ぷるんぷるんの絹ごし豆腐がお勧めですが、かための豆腐が好きな方は木綿豆腐で♪ ⭕白菜は中心になるほど糖度が高くて甘いので、なるべく中心の葉を使います。 ☆豆腐もう一丁入れたらメガ盛りになるがや👹❗ ☆さすが節約大盛りレシピですね😋💖

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