お酒もごはんも進む！甘辛レバーの唐揚げサラダ
投稿日2019/04/20
更新日2019/04/20
調理時間30分
苦手も多いレバーも家だとしっかり完食してくれるのが、このから揚げサラダです。臭みをしっかりとって甘辛仕立て。ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもおすすめです。
材料4人分
- 鶏レバー200g
- 水菜1/2株
- 塩適量
- A醤油小さじ2
- A酒小さじ1.5
- 片栗粉適量
- B醤油大さじ1
- B砂糖大さじ2/3
- B本みりん大さじ1/2
- Bすりおろししょうが小さじ1
- Cごま大さじ1/2
- C一味唐辛子少々
作り方
ポイント
※塩もみ・洗いは臭み抜きの工程なので省かずに処理してください。 ※キッチンペーパーで拭く際に、血抜きの終わった血管にも水分が溜まっていることが多いです。しっかりと拭き取るか、小さめに切って拭き取ることで油はねを防げます。
- 準
・鶏レバーは筋などをしっかりととり掃除し、お好みの大きさに切り分けます。 ・水菜は洗って水気を切り、食べやすい長さに切ります。
- 1
たっぷりの塩を振り、よく揉んで浸る程度のたっぷりの水を入れて10分置き、血抜きをします。 ※塩はたっぷり振ります。
- 2
（1）を真水で水が透き通るまで数回水をかえて洗いザルにあげます。
- 3
キッチンペーパー数枚でしっかりと水を拭き取ります。 ※血抜きの終わった血管にも水分が溜まっていることが多いです。しっかりと拭き取るか、小さめに切って拭き取ることで油はねを防げます。
- 4
（3）をA 醤油小さじ2、酒小さじ1.5に10分漬け込みます。
- 5
B 醤油大さじ1、砂糖大さじ2/3、本みりん大さじ1/2、すりおろししょうが小さじ1を深めの耐熱皿に合わせて入れ、ラップをせずに600wのレンジで20〜30秒温め、C ごま大さじ1/2、一味唐辛子少々を入れ軽く混ぜ合わせます。 ※温めた後は、唐揚げを揚げるフライパンの隣に準備しておきます。
- 6
下味をつけたレバーに満遍なく片栗粉をまぶし、フライパンに分量外の油1cmを入れ、並べ入れます。並べ入れてから中火にかけ、全体にこんがりとするまで返しながら揚げ焼きにします。
- 7
揚がったものから順にB 醤油大さじ1、砂糖大さじ2/3、本みりん大さじ1/2、すりおろししょうが小さじ1に漬け込みます。
- 8
水菜を器に盛ります。
- 9
漬け込んだ鶏レバーを盛り、お好みでマヨネーズをかけてできあがりです。
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター