しっとりミルクハース

焼成までにオーブンに予熱を入れる。

A イーグル225g、バイオレット25g、イースト5gB 牛乳175g、グラニュー糖25g、塩5gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 B 牛乳175g、グラニュー糖25g、塩5gのボウルにA イーグル225g、バイオレット25g、イースト5g、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。 （40~50分）

２倍の大きさになれば発酵終了。

ガス抜きをし、５分割。 丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

とじめが下の状態で、軽くガスを抜き再び丸め直す。

ベーキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかぶせて 35℃〜40℃のところで２次発酵をとる。 （20~30分）

生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。 表面にうっすら粉（分量外）を振り、 ３本クープを入れる。

170℃のオーブンで17分前後焼く。 焼き上がったらケーキクーラーに移し 粗熱を取り、出来上がり。