しっとりミルクハース

• 50分発酵・生地の休ませ時間・焼成時間を除く

材料5人分

• A
  イーグル
  225g
• A
  バイオレット
  25g
• A
  イースト
  5g
• B
  牛乳
  175g
• B
  グラニュー糖
  25g
• B
  塩
  5g
• バター
  35g

作り方

• 下準備
  焼成までにオーブンに予熱を入れる。

• 1

  A イーグル225g、バイオレット25g、イースト5gB 牛乳175g、グラニュー糖25g、塩5gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 B 牛乳175g、グラニュー糖25g、塩5gのボウルにA イーグル225g、バイオレット25g、イースト5g、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

  
• 3

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。 （40~50分）

  
• 4

  ２倍の大きさになれば発酵終了。

  
• 5

  ガス抜きをし、５分割。 丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

  
• 6

  とじめが下の状態で、軽くガスを抜き再び丸め直す。

• 7

  ベーキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかぶせて 35℃〜40℃のところで２次発酵をとる。 （20~30分）

  
• 8

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。 表面にうっすら粉（分量外）を振り、 ３本クープを入れる。

  
• 9

  170℃のオーブンで17分前後焼く。 焼き上がったらケーキクーラーに移し 粗熱を取り、出来上がり。

  

ポイント

・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。

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