しっとり＆香ばしい♩パイ皿で作る 基本のアーモンドタルト

材料6人分（直径16cmパイ皿 １台分）

• 【タルト生地】
  -
• A
  薄力粉
  50g(バイオレット)
• A
  アーモンドプードル
  15g
• A
  バター
  30g(無塩)
• A
  粉糖
  30g
• A
  塩
  少々
• 全卵
  6g
• 【クレームダマンド】
  -
• バター
  50g(無塩)
• 粉糖
  50g
• 全卵
  50g
• アーモンドプードル
  50g
• ラム酒
  小さじ２
• 【トッピング・仕上げ】
  -
• スライスアーモンド
  適量
• 粉糖
  適量

作り方

• 下準備
  ・薄力粉、粉糖はそれぞれふるっておく。 ・タルト生地のバターは1.5cm角に刻む。 ・タルト生地の材料は全て冷やしておく。 ・クレームダマンドのバター、全卵は室温に戻す。 ・焼成までにオーブンに天板を入れた状態で、170℃の予熱を入れる。

  
• 1

  【タルト生地】 タルト生地を作る。 フードプロセッサーにA 薄力粉50g、アーモンドプードル15g、バター30g、粉糖30g、塩少々を入れて、サラサラとした状態になるまで撹拌する。 全卵を加えてそぼろ状になるまでさらに撹拌する。

  
• 2

  ①を作業台に出し、数回こねて均一な状態にしたら 厚み1cmほどの円盤状にしてラップに包み、１〜２時間冷蔵庫でしっかり冷やす。

  
• 3

  【クレームダマンド】 タルト生地を冷やしている間に、クレームダマンドを作る。 ボウルにバター、粉糖を入れ、均一になるまでゴムベラで練る。

  
• 4

  全卵を少しずつ加え、その都度均一になるまでホイッパーで混ぜ、アーモンドプードルを加えて、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。

  
• 5

  ラム酒を加えてさらに混ぜたら、ラップをして、冷蔵庫で寝かせる。 ⑦の敷き込み作業の前に冷蔵庫から室温に出し、扱いやすい柔らかさにしておく。

  
• 6

  ②のタルト生地が冷えたら、生地をオーブンシート（またはラップ）で挟み、 めん棒でタルト型よりひとまわり大きくなるよう伸す。 バットなどに乗せて一度冷凍庫で10~20分冷やす。

  
• 7

  ⑥の生地が冷えたら、パイ皿に敷き込む。 はみ出た生地は、ふちの高さに合わせて、カードで切り落とす。 底面にフォークでピケをする。

  
• 8

  【トッピング・仕上げ】 柔らかくした⑤を、⑦の中に入れ、カードで平らにならす。 スライスアーモンドをトッピングし、170℃のオーブンで40分前後焼く。

  
• 9

  焼き上がったらパイ皿ごとケーキクーラーに移し、しっかりと冷ます。 冷めたらパイ皿とタルトの間にスパテラを差し込み、タルトを取り出す。

  
• 10

  粉糖を振りかけ、お好みの大きさにカットする。

  

ポイント

・クレームダマンドを作る際に、卵とバターが分離しそうになったら、途中でアーモンドプードルを適量入れると、状態が落ち着きます。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

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