【たっぷりキノコのスカロッピーネ】秋らしい一皿
投稿日2023/09/28
更新日2024/01/17
調理時間20分
スカロッピーネは、フランスのエスカロープに由来する、薄切り肉を使った北イタリアの郷土料理です。イタリアでは、「我が家のスカロッピーネ」がある程、バリエーション豊富な料理です。レモンソースを合わせる伝統的なレシピがよく知られていますが、今回はこの時期に相応しいキノコをたっぷり使ったソースにしました。調味料も少なく、薄切り肉を使うので、手早く焼けて手軽に作れる一皿です♫
材料（2〜3人分）
- 豚ロース薄切り肉(生姜焼き用)6枚(250g)
- お好みのキノコのミックス350g(今回は、マッシュルーム、エリンギ、しめじを使用)
- にんにく1片
- 白ワイン80ml
- バター30g
- 小麦粉大さじ1
- 塩こしょう適量
- オリーブオイル大さじ2
- パセリ適量
作り方
ポイント
✔キノコは、お肉よりの量よりも多くたっぷりと使い、旨味を凝縮させます。 ✔キノコソースは、牛乳や生クリームを加えたり、きのこの半量を粉チーズと一緒に撹拌するなどして、クリームソースに仕立てるのも美味しいです。
- 準
◯マッシュルームは5mm幅の薄切りに、エリンギは繊維を断つように斜め切りに、しめじは石づきを切り落としてほぐす。 ◯豚ロース薄切り肉(生姜焼き用)に塩こしょうし、両面に小麦粉をまぶす。 ◯にんにくはみじん切りにする。
- 1
フライパンに、バター(10g)とオリーブオイル(大さじ1)を熱し、豚ロース薄切り肉を焼く。両面に焼き色がついたら、一旦取り出す。
- 2
(1)のフライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取る。 バター(20g)とオリーブオイル(大さじ1)を熱し、にんにくとお好みのキノコのミックスを炒める。
- 3
全体に油が回ったら、白ワインを注ぎ入れ、弱火〜中弱火で5〜6分加熱し、塩こしょうする。
- 4
(1)のお肉を戻し入れ、水気がなくなるまで加熱し、火を止める。
- 5
器に盛り、細かく切ったパセリを散らす。
468820
質問
作ってみた!
- Memento-MORI
2023/10/04 13:21
こんにちは。本当にたっぷりのキノコ🍄でした！豚肉はややしっかり目に焼き付けました。とてもあっさりしたシンプルなお味で、作り方も簡単。また、この上にクリームソースをかけてオーブンに入れても美味しくできそうに思いました。きのこの酒蒸し、ワイン蒸しは日常的に作っています。肉を使ったのは初めてです。画像にはありませんが、付け合わせに彩りを加えるために、紫玉ねぎのスライスを添えました。美味しかった。今回もごちそうさま。
こんな「ポークソテー」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「きのこ」の基礎
「豚肉」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
ATSUMI（あつみ）
◆シンプルなイタリアの家庭料理🇮🇹 ◆旬の食材を使った創作レシピ🍴🥢 プロフィールをお読み頂き、ありがとうございます。 わたしの投稿では主に、イタリアでの留学中、下宿先の料理自慢のノンナ(イタリアのおばあちゃん)から教わった様々なイタリアの家庭料理や、イタリア全国を食べ歩いて発見した料理を、日本のご家庭でも作りやすい、シンプルにアレンジしたレシピでお届けしています。 また、季節の食材を使用した創作レシピも投稿しています。 イタリア人にとって「食」は人生そのもの。「食する」時間が最も幸せ。イタリアで生活し、現地でガストロノミーを学んでみて、「食」とは長い歴史が織りなす人々の「文化」であることを再認識しました。忙しい日々のなかにあっても、文化を紡ぐこと、料理を作る楽しさ、食べる喜びをますます深めていきたいと思います。 よろしくお願いします♪ ------------------------------------------------ 三重県在住。 1歳児を子育て中。 畑とハーブガーデンが趣味。