【たっぷりキノコのスカロッピーネ】秋らしい一皿

材料（2〜3人分）

• 豚ロース薄切り肉(生姜焼き用)
  6枚(250g)
• お好みのキノコのミックス
  350g(今回は、マッシュルーム、エリンギ、しめじを使用)
• にんにく
  1片
• 白ワイン
  80ml
• バター
  30g
• 小麦粉
  大さじ1
• 塩こしょう
  適量
• オリーブオイル
  大さじ2
• パセリ
  適量

作り方

• 下準備
  ◯マッシュルームは5mm幅の薄切りに、エリンギは繊維を断つように斜め切りに、しめじは石づきを切り落としてほぐす。 ◯豚ロース薄切り肉(生姜焼き用)に塩こしょうし、両面に小麦粉をまぶす。 ◯にんにくはみじん切りにする。

• 1

  フライパンに、バター(10g)とオリーブオイル(大さじ1)を熱し、豚ロース薄切り肉を焼く。両面に焼き色がついたら、一旦取り出す。

• 2

  (1)のフライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取る。 バター(20g)とオリーブオイル(大さじ1)を熱し、にんにくとお好みのキノコのミックスを炒める。

• 3

  全体に油が回ったら、白ワインを注ぎ入れ、弱火〜中弱火で5〜6分加熱し、塩こしょうする。

• 4

  (1)のお肉を戻し入れ、水気がなくなるまで加熱し、火を止める。

• 5

  器に盛り、細かく切ったパセリを散らす。

ポイント

✔キノコは、お肉よりの量よりも多くたっぷりと使い、旨味を凝縮させます。 ✔キノコソースは、牛乳や生クリームを加えたり、きのこの半量を粉チーズと一緒に撹拌するなどして、クリームソースに仕立てるのも美味しいです。

作ってみた！

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