ナポリ料理【チャンボッタ】夏野菜の旨味を無水で凝縮！
投稿日2024/07/02
更新日2024/07/02
調理時間25分
たっぷりの夏野菜を無水で煮込む「チャンボッタ」（または「チャンフォッタ」）と呼ばれるナポリの郷土料理をご紹介します。南イタリアらしく、味つけは塩とハーブのみで実にシンプル。野菜の旨味を凝縮した、メインディッシュにもなりうるボリュームある一皿です。是非バゲットやチーズを添えてお召し上がりください。
材料4人分
- 玉ねぎ100g
- にんにく1片
- トマト150g
- じゃがいも200g
- なす200g
- ズッキーニ200g
- パプリカ200g
- 塩小さじ1/2〜
- ブラックペッパー少々
- フレッシュバジル5〜6枚
- ドライオレガノ小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
作り方
ポイント
✓トマトは早めに炒めて水分を出します。炒める順番をお間違いなく！ 焦げそうなときは、少量の水を加えてください。 ✓塩加減は適宜調整してください。あれば粗塩をお使いください。 ✓ピザ用チーズやモッツァレラチーズをのせて、オーブントースターで10分程焼いていただくのも絶品で、大変おすすめです♪
- 1
玉ねぎ、じゃがいも、なす、ズッキーニは1cm角に、パプリカは2cm角に切る。 トマトは一口大に切る。 にんにくはみじん切りにする。
- 2
深めのフライパンに、オリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。
- 3
玉ねぎが透き通ってきたら、トマトを加えて炒める。
- 4
トマトの水分が出てきたら、じゃがいもを加えて1分程炒める。
- 5
なすを加え、さらにEVオリーブオイル（大さじ1/2、分量外）を足して、なすがしんなりするまで炒める。
- 6
ズッキーニとパプリカを加えて、全体に油が回り野菜の水分が出てきたら、塩、ブラックペッパーを加えて蓋をし、弱火で15〜20分煮込む。
- 7
蓋を取り、細かく刻んだフレッシュバジルとドライオレガノを加え、さらに3分程煮る。お好みの塩加減に調えて、火を止める。
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質問
作ってみた!
Memento-MORI2024/07/06 15:59
いつもありがとうございます♪美味しくできました。量が多そうだったので、やや控えめに作りました。ジャガイモに加えて、サツマイモも少し入れて甘みを出しています。おおむねいつでも手元にある食材なので思い立った時に作れますね。ピザ用チーズをオーブントースターで焼いて散らしています。パリッとした食感がいいですね。今回もごちそうさま。
ナムディ2024/07/05 09:28
無水なので焦げ付きが心配でしたがとても優しいお味で野菜の旨味がたっぷりで美味しかったです😋 かなり量ができたので夕食にチーズをかけて食べたいと思います💕 美味しいレシピありがとうございました😆💕✨
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ATSUMI（あつみ）
◆シンプルなイタリアの家庭料理🇮🇹 ◆旬の食材を使った創作レシピ🍴🥢 プロフィールをお読み頂き、ありがとうございます。 わたしの投稿では主に、イタリアでの留学中、下宿先の料理自慢のノンナ(イタリアのおばあちゃん)から教わった様々なイタリアの家庭料理や、イタリア全国を食べ歩いて発見した料理を、日本のご家庭でも作りやすい、シンプルにアレンジしたレシピでお届けしています。 また、季節の食材を使用した創作レシピも投稿しています。 イタリア人にとって「食」は人生そのもの。「食する」時間が最も幸せ。イタリアで生活し、現地でガストロノミーを学んでみて、「食」とは長い歴史が織りなす人々の「文化」であることを再認識しました。忙しい日々のなかにあっても、文化を紡ぐこと、料理を作る楽しさ、食べる喜びをますます深めていきたいと思います。 よろしくお願いします♪ ------------------------------------------------ 三重県在住。 0歳と2歳児を子育て中。 畑とハーブガーデンが趣味。
