【牡蠣とキャビアのサバイヨングラタン】気軽に作れるフレンチ✨

牡蠣は流水でよく砂や貝殻を流しておく。 熱湯を用意しておく。 バットにキッチンペーパーを敷いておく。 よく洗ったレモンは1/3に切っておく。

牡蠣（Gillardeau）の貝殻の隙間に刃先を入れ込み、左右に動かし貝柱を断ち切り、殻をとる。 ＊中の海水（牡蠣の汁）はボウルにとっておく

下の貝柱も外し、牡蠣を海水のボウルの中へ入れ、軽く洗う。

流水で殻をキレイに洗い、キッチンペーパーを敷いてバットに並べ乾かしておく。

エシャロットをみじん切りにする。

シブレットは小口切りにする。

鍋に白ワイン（Jurançon）、みじん切りにしたエシャロットを入れ火にかけ、水分を飛ばす。

サバイヨンソース作り。 ボウルに卵黄、牡蠣の汁、切ったレモンを絞って入れ、ホイッパーで混ぜ、湯煎にかけ火入れしていく。

絶えずかき混ぜながら、コシが出て、卵にかるく火が入ったら湯煎から外す。

溶かしバターを入れ混ぜる。

煮詰めたエシャロットを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

切ったシブレットを加え、かるく和える。

牡蠣をさっと10秒茹で、水に放つ。

お皿にオレロン島の塩、牡蠣の貝殻を乗せる。

牡蠣を食べやすく半分に切り、殻の中に盛り付ける。

上からサバイヨンソースをたっぷりとかける。

ガスバーナーで表面に焼き色をつける。

オシェトラキャビア、シブレットを飾る。