【牡蠣とキャビアのサバイヨングラタン】気軽に作れるフレンチ✨

• 25分

材料2人分（牡蠣6個分）

• 牡蠣（Gillardeau）
  6個
• エシャロット
  20g
• シブレット
  10g
• レモン
  1/3個
• 白ワイン（Jurançon）
  150g
• 卵黄
  2個
• 牡蠣の汁
  20g
• 溶かしバター
  15g
• オシェトラキャビア
  適量
• オレロン島の塩
  適量

作り方

• 下準備
  牡蠣は流水でよく砂や貝殻を流しておく。 熱湯を用意しておく。 バットにキッチンペーパーを敷いておく。 よく洗ったレモンは1/3に切っておく。

• 1

  牡蠣（Gillardeau）の貝殻の隙間に刃先を入れ込み、左右に動かし貝柱を断ち切り、殻をとる。 ＊中の海水（牡蠣の汁）はボウルにとっておく

• 2

  下の貝柱も外し、牡蠣を海水のボウルの中へ入れ、軽く洗う。

• 3

  流水で殻をキレイに洗い、キッチンペーパーを敷いてバットに並べ乾かしておく。

• 4

  エシャロットをみじん切りにする。

• 5

  シブレットは小口切りにする。

• 6

  鍋に白ワイン（Jurançon）、みじん切りにしたエシャロットを入れ火にかけ、水分を飛ばす。

• 7

  サバイヨンソース作り。 ボウルに卵黄、牡蠣の汁、切ったレモンを絞って入れ、ホイッパーで混ぜ、湯煎にかけ火入れしていく。

• 8

  絶えずかき混ぜながら、コシが出て、卵にかるく火が入ったら湯煎から外す。

• 9

  溶かしバターを入れ混ぜる。

• 10

  煮詰めたエシャロットを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

• 11

  切ったシブレットを加え、かるく和える。

• 12

  牡蠣をさっと10秒茹で、水に放つ。

• 13

  お皿にオレロン島の塩、牡蠣の貝殻を乗せる。

• 14

  牡蠣を食べやすく半分に切り、殻の中に盛り付ける。

• 15

  上からサバイヨンソースをたっぷりとかける。

• 16

  ガスバーナーで表面に焼き色をつける。

• 17

  オシェトラキャビア、シブレットを飾る。

ポイント

▶︎オレロン島の塩の代わりに海塩、岩塩でもOK。 ▶︎牡蠣、キャビアの種類はお好みでOK。 ▶︎白ワインは甘口がおすすめです。

作ってみた！

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