お酢を使った、さっぱり鶏の煮込み料理【プーレオービネーグル】

エストラゴンの葉を摘んでおく。（軸はとっておくこと）

小玉ねぎは皮を剥き、お尻の部分に十字に切り込みを入れる。

ニンニクは皮を剥き、芽をとり、包丁の腹で潰し、みじん切りにする。

エシャロットは皮を剥き、千切りにする。

マッシュルームは軸を切り、薄切りにする。

トマトは5mmの角切りにする。

小玉ねぎを塩茹でする。

捌いた鶏肉（もも肉、ぼんじり、手羽）両面に塩、胡椒で下味をする。 ＊今回はガラはチキンストック、胸肉はチャーシューにと無駄なく使用

小麦粉を両面にまぶす。 ＊小麦粉をまぶすのは、キレイな焼き色とソースにとろみをつける意味があります

熱した鍋にオリーブオイル、鶏肉を皮面から入れ、しっかりと焼き付ける。 ＊皮面はカリッと

両面が焼けたら、一旦バットにあげておきます。

鍋の余分な脂をキッチンペーパーでとり、再度鍋を熱し、ニンニク、エシャロットを入れ炒める。

白ワイン、赤ワインビネガーを加え、鍋についた鶏の旨味をはぎとり炒め、トマト、マッシュルーム、自家製チキンストック、エストラゴンの軸を入れ、タイムを入れ、ゴムベラで混ぜる。

はちみつ、トマトピューレ、茹で上がった小玉ねぎ、鶏肉を戻し入れ、蓋をして煮込む。 ＊約15分〜

シブレットは、小口切りにする。

エストラゴンは細かく刻む。

15分後、鶏肉を取り出し、フレッシュクリーム、塩、胡椒で味を整える。

味見して、刻んだエストラゴンを加え、軽く和え、お皿に盛り、シブレットを飾る。