お酢を使った、さっぱり鶏の煮込み料理【プーレオービネーグル】

材料4人分（2〜4人分）

• 鶏肉
  2枚
• エシャロット
  2個
• ニンニク
  1片
• 小玉ねぎ
  8個
• マッシュルーム
  4個
• トマト
  2個
• シブレット
  1/2束
• エストラゴン
  1/2束
• フレッシュクリーム
  小さじ1
• トマトピューレ
  50g
• 白ワイン
  100g
• 自家製チキンストック
  150g
• 赤ワインビネガー
  100g
• タイム
  1本
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• 小麦粉
  適量
• はちみつ
  小さじ1

作り方

• 下準備
  エストラゴンの葉を摘んでおく。（軸はとっておくこと）

• 1

  小玉ねぎは皮を剥き、お尻の部分に十字に切り込みを入れる。

• 2

  ニンニクは皮を剥き、芽をとり、包丁の腹で潰し、みじん切りにする。

• 3

  エシャロットは皮を剥き、千切りにする。

• 4

  マッシュルームは軸を切り、薄切りにする。

• 5

  トマトは5mmの角切りにする。

• 6

  小玉ねぎを塩茹でする。

• 7

  捌いた鶏肉（もも肉、ぼんじり、手羽）両面に塩、胡椒で下味をする。 ＊今回はガラはチキンストック、胸肉はチャーシューにと無駄なく使用

• 8

  小麦粉を両面にまぶす。 ＊小麦粉をまぶすのは、キレイな焼き色とソースにとろみをつける意味があります

• 9

  熱した鍋にオリーブオイル、鶏肉を皮面から入れ、しっかりと焼き付ける。 ＊皮面はカリッと

• 10

  両面が焼けたら、一旦バットにあげておきます。

• 11

  鍋の余分な脂をキッチンペーパーでとり、再度鍋を熱し、ニンニク、エシャロットを入れ炒める。

• 12

  白ワイン、赤ワインビネガーを加え、鍋についた鶏の旨味をはぎとり炒め、トマト、マッシュルーム、自家製チキンストック、エストラゴンの軸を入れ、タイムを入れ、ゴムベラで混ぜる。

• 13

  はちみつ、トマトピューレ、茹で上がった小玉ねぎ、鶏肉を戻し入れ、蓋をして煮込む。 ＊約15分〜

• 14

  シブレットは、小口切りにする。

• 15

  エストラゴンは細かく刻む。

• 16

  15分後、鶏肉を取り出し、フレッシュクリーム、塩、胡椒で味を整える。

• 17

  味見して、刻んだエストラゴンを加え、軽く和え、お皿に盛り、シブレットを飾る。

  

ポイント

▶️エシャロットは上品な甘みが玉ねぎと違い好きです。料理が甘くなりすぎません。 ▶️赤ワインビネガーの代わりに、リンゴ酢などで代用可。

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