【本格パッタイ】このレシピで作れば間違いなく美味しい！

野菜は洗っておく。 ピーナッツは細かく刻んでおく。 パクチーは摘んでおく。

ナンキョウ、ニンニク、エシャロット、レモングラスは、皮を剥き、みじん切りにする。

ネギは、白い部分は斜め切り、青い部分は5~6cmの細切りにする。

豆腐（厚揚げ）は食べやすい大きさに切る。

唐辛子は、ヘタをとって、輪切りにする。

有頭えびは、背を開き、背わたをとり、尻尾を整え、ボウルに入れる。

塩、片栗粉、卵白を入れもみ洗いし、流水で洗い流す。 ＊臭みと汚れをとる

エビの水気をキッチンペーパーでとる。

ボウルに米麺（乾麺）を入れ、熱湯で20~30分戻す。

合わせ調味料を作る。 鍋にエシャロット、ニンニク、唐辛子、レモングラス、ナンキョウを香りが出るまで炒める。

トマトペースト、タマリンドペースト、ブラックソイソース、オイスターソース、ナンプラーを入れ、炒める。

コブミカンの葉、カソナードを加え、炒める。 ＊まとめて作って、他のアジアン料理にも使えます

炒り卵を作る。 熱したフライパンに油を入れ、卵を炒め、お皿にあげておく。 ＊ふんわり仕上げるには強火で一気に炒めましょう

同じフライパンで仕上げる。 エビ、厚揚げ、ネギ、もやしを炒め、合わせ調味料、ウェイパーを加え、香りが出るまでしっかりと炒める。

炒り卵、水気をきった麺を加え、全体に絡める。

茹で汁で調整し、ナンプラーで香りづけし、盛り付ける。

ピーナッツ、パクチー、ライムを添え、コブミカンの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろす。