【本格パッタイ】このレシピで作れば間違いなく美味しい！

材料4人分（2~4人分）

• 米麺（乾麺）
  125g
• 豆腐（厚揚げ）
  2/3丁
• ネギ
  1本
• もやし
  80~100g
• ライム
  1個
• ピーナッツ
  40g
• パクチー
  適量
• 卵
  2個
• コブミカン
  1個
• コブミカンの葉
  1枚
• 有頭えび
  10尾
• 塩
  適量
• 片栗粉
  適量
• 卵白
  1個分
• ニンニク
  1片
• レモングラス
  1/8本
• エシャロット
  100g
• 唐辛子
  6個
• ナンキョウ
  30g
• トマトペースト
  大さじ1
• タマリンドペースト
  大さじ3
• ブラックソイソース
  大さじ1
• ナンプラー
  大さじ1
• オイスターソース
  大さじ1
• ウェイパー
  小さじ1
• カソナード
  適量

作り方

• 下準備
  野菜は洗っておく。 ピーナッツは細かく刻んでおく。 パクチーは摘んでおく。

• 1

  ナンキョウ、ニンニク、エシャロット、レモングラスは、皮を剥き、みじん切りにする。

• 2

  ネギは、白い部分は斜め切り、青い部分は5~6cmの細切りにする。

• 3

  豆腐（厚揚げ）は食べやすい大きさに切る。

• 4

  唐辛子は、ヘタをとって、輪切りにする。

• 5

  有頭えびは、背を開き、背わたをとり、尻尾を整え、ボウルに入れる。

• 6

  塩、片栗粉、卵白を入れもみ洗いし、流水で洗い流す。 ＊臭みと汚れをとる

• 7

  エビの水気をキッチンペーパーでとる。

• 8

  ボウルに米麺（乾麺）を入れ、熱湯で20~30分戻す。

• 9

  合わせ調味料を作る。 鍋にエシャロット、ニンニク、唐辛子、レモングラス、ナンキョウを香りが出るまで炒める。

• 10

  トマトペースト、タマリンドペースト、ブラックソイソース、オイスターソース、ナンプラーを入れ、炒める。

• 11

  コブミカンの葉、カソナードを加え、炒める。 ＊まとめて作って、他のアジアン料理にも使えます

• 12

  炒り卵を作る。 熱したフライパンに油を入れ、卵を炒め、お皿にあげておく。 ＊ふんわり仕上げるには強火で一気に炒めましょう

• 13

  同じフライパンで仕上げる。 エビ、厚揚げ、ネギ、もやしを炒め、合わせ調味料、ウェイパーを加え、香りが出るまでしっかりと炒める。

• 14

  炒り卵、水気をきった麺を加え、全体に絡める。

• 15

  茹で汁で調整し、ナンプラーで香りづけし、盛り付ける。

• 16

  ピーナッツ、パクチー、ライムを添え、コブミカンの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろす。

  

ポイント

▶️ポイントは、仕上げは強火で一気に炒めることです。 ▶️コブミカンの皮を使うので、ワックス不使用のものを使用するようにして下さい。 ▶️少し酸味のあるエスニックな合わせ調味料は、まとめて作って、他のアジアン料理にも使えます。 ▶️有頭エビの代わりに、イカや鶏肉などでもOK ▶️ネギの代わりに、ニラでもOK ▶️タマリンドペーストが手に入らない場合は、甘口の梅干しと干し柿をペースト状にし、お酢を入れ代用してください。 ▶️ナンキョウは、生姜のような爽快な香りと強い辛みが特徴です。ナンキョウがない場合は生姜で代用可。

作ってみた！

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