世界三大スープ【ボルシチ】ウクライナの友人直伝本場の味を。

牛肉は食べやすい大きさに切る。 ＊余分な脂身は取ります

玉ねぎは、皮を剥き、繊維にそって約2mm厚さに切る。

人参は、皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

じゃがいもは、皮を剥き、人参よりも少し大きめに切る。

エシャロットは、皮を剥き、薄く切る。

ビーツは、皮を剥き1cm厚さの細切りにする。

キャベツは、千切りにする。 ＊葉の柔らかいものがいいです

ニンニクは、皮を剥き半分に切る。

熱したココット鍋にひまわり油、牛肉を入れ、焼き色をつける。

全体に色がついたら、牛肉がひたるくらいまで水を入れ、柔らかく煮る。（弱火で50~60分） 途中、アクを取り、ローリエ、ニンニクを加え煮る。

熱したフライパンにひまわり油を入れ、玉ねぎ、エシャロット、塩を加え炒める。（しんなりするまで弱火で炒める）

牛肉が柔らかくなったら、人参、じゃがいも、キャベツを加え煮る。（10~15分）

工程11は、焦げないよう時々混ぜながら、じっくり炒め、玉ねぎがしんなりしたら、トマトペーストを加え、炒める。

ココット鍋に加え、約30分煮る。

熱したフライパンにひまわり油を入れ、ビーツ、砂糖を加え炒める。 ＊ビーツは色がとびやすいので、別で炒めで最後に加えます

途中、酢を加え、色止めする。 ＊ビーツが柔らかくなるまで炒め煮します

ビーツが柔らかくなっらたココット鍋に加え、煮る。 ＊煮すぎるとビーツの色がとびます（注意!!）

ディルの葉をつみ、細かく刻む。 ＊少し飾りようでとっておく

ココット鍋に刻んだディルを加え、混ぜ、お皿に盛り付ける。

仕上げにサワークリーム、ディルを飾る。