世界三大スープ【ボルシチ】ウクライナの友人直伝本場の味を。

• 45分煮込み時間は含まず

材料4人分（4~6人分）

• ビーツ
  2個
• 人参
  2本
• じゃがいも
  2個
• 玉ねぎ
  1個
• エシャロット
  1個
• キャベツ
  1/2個
• ディル
  1/4束
• ニンニク
  1/2片
• トマトペースト
  80g
• 塩
  適量
• 砂糖
  適量
• ひまわり油
  適量
• 酢
  適量
• サワークリーム
  適量
• 牛肉
  400g
• ローリエ
  1枚

作り方

• 1

  牛肉は食べやすい大きさに切る。 ＊余分な脂身は取ります

  
• 2

  玉ねぎは、皮を剥き、繊維にそって約2mm厚さに切る。

• 3

  人参は、皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

• 4

  じゃがいもは、皮を剥き、人参よりも少し大きめに切る。

• 5

  エシャロットは、皮を剥き、薄く切る。

• 6

  ビーツは、皮を剥き1cm厚さの細切りにする。

  
• 7

  キャベツは、千切りにする。 ＊葉の柔らかいものがいいです

• 8

  ニンニクは、皮を剥き半分に切る。

• 9

  熱したココット鍋にひまわり油、牛肉を入れ、焼き色をつける。

• 10

  全体に色がついたら、牛肉がひたるくらいまで水を入れ、柔らかく煮る。（弱火で50~60分） 途中、アクを取り、ローリエ、ニンニクを加え煮る。

• 11

  熱したフライパンにひまわり油を入れ、玉ねぎ、エシャロット、塩を加え炒める。（しんなりするまで弱火で炒める）

• 12

  牛肉が柔らかくなったら、人参、じゃがいも、キャベツを加え煮る。（10~15分）

• 13

  工程11は、焦げないよう時々混ぜながら、じっくり炒め、玉ねぎがしんなりしたら、トマトペーストを加え、炒める。

  
• 14

  ココット鍋に加え、約30分煮る。

• 15

  熱したフライパンにひまわり油を入れ、ビーツ、砂糖を加え炒める。 ＊ビーツは色がとびやすいので、別で炒めで最後に加えます

  
• 16

  途中、酢を加え、色止めする。 ＊ビーツが柔らかくなるまで炒め煮します

• 17

  ビーツが柔らかくなっらたココット鍋に加え、煮る。 ＊煮すぎるとビーツの色がとびます（注意!!）

• 18

  ディルの葉をつみ、細かく刻む。 ＊少し飾りようでとっておく

• 19

  ココット鍋に刻んだディルを加え、混ぜ、お皿に盛り付ける。

  
• 20

  仕上げにサワークリーム、ディルを飾る。

ポイント

▶️生のビーツが手に入らない場合は、瓶詰めなどを使用してください。 ▶️煮すぎるとビーツの色がとびます。注意してください。 ▶️ボルシチで重要となるのがキャベツです。スープのベースとなる、甘みやコクを出してくれます。 ▶️肉は牛ばらや牛肩肉など、作り手（家庭）によって異なります。好みのものを使用してください。

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