皮はパリッと、お肉はジューシー♪ 余計な油を使わずにさっぱりと仕上げるから脂っこいチキン料理が苦手な方でも楽しめますよ★
・玉ねぎは空気にさらすと栄養をなるべく失わずに辛味抜きができます。急いでいる場合は水にさらして水気を拭き取ってもOK ・皮はフォークで穴をあけ、身側は包丁を入れてあげることで焼き縮みを防げます。 ・鶏皮から脂が出てくるのでくっつきにくい加工のされたフライパンであれば油をひかなくてOK ・鶏肉は重しをのせた状態から火にかけることで、急な火の入りによる皮縮みを防げます。
玉ねぎは粗みじん切りにし、お皿に広げて10分〜15分ほど空気にさらして辛味抜きする。
鶏もも肉は余裕があれば余分な脂肪や筋を取り除く。皮の部分はフォークで穴をあけ、身側は縦に切れ目を入れて均等な厚さにし、塩こしょうをふってなじませる。
重しとアルミホイルをとって裏返し、火が通るまで約3分加熱する。食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。
玉ねぎにA カットトマト缶100ml、砂糖小さじ1、お酢小さじ1、にんにくチューブ小さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、塩こしょうをふって好みの塩気に整える。④の上にかけ、パセリをちぎって散らす。
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低空飛行キッチン(調理師免許)
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