季節の仕込みもの・自家製柚子胡椒

• 30分熟成時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安400円

• 冷蔵保存-

• 冷凍保存-

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材料（120ccの保存瓶１本分）

• 青柚子
  40ｇ(すりおろした皮の正味)
• 青唐辛子
  40ｇ(ヘタと種を取った正味)
• 塩
  16ｇ(青柚子と青唐辛子の総重量の20％)
• 柚子の絞り汁
  適量(小さな柚子5個分程度)

作り方

• 下準備
  青柚子はよく洗い、ヘタや葉がついていたら取り除く。水気をしっかりふき取っておく。 保存瓶は煮沸消毒しておく。

  
• 1

  青柚子は、白い部分が入らないように、表面の青い皮だけすりおろす。

  
• 2

  青唐辛子はヘタと種を取り除く。小さなスプーンでこそげるようにすると簡単です。 刺激が強いのでビニール手袋をすると良いです。

  
• 3

  青唐辛子をみじん切りにする。

  
• 4

  皮をすりおろした柚子は5個分程、果汁を絞っておく。絞った果汁は種が入らないよう、茶こしなどで濾しておく。

  
• 5

  ミキサーまたはフードプロセッサーに柚子の皮、青唐辛子、塩を入れる。柚子の絞り汁を少しずつ加えて滑らかになるよう撹拌する。 この時果汁を入れすぎると緩くなりすぎてしまう為、少しずつ加えるのがポイントです。

  
• 6

  塩を加え、なめらかに回るようになるまで柚子の絞り汁を加減しながら加える。

  
• 7

  煮沸消毒した清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫で2週間程熟成させて召し上がれ♪ 2週間以上保存する場合は冷凍庫にての保存がおススメです。 冷凍保存は半年くらいは美味しく食べられます。

  

ポイント

作りたては味がとがっていますが、熟成するほどまろやかに美味しくなっていきます。 冷凍保存は半年ほどは風味変わらず美味しく頂けます。 青柚子の代わりに黄ゆずでも美味しくできます。 柚子果汁の分量は柚子の大きさによっても変わりますので、最初は少しずつ加えて動画のようななめらかさになるように調整してください。

作ってみた！

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