副菜

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かぶとれんこんのホットサラダ ひよこ豆味噌ドレッシング

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  • 15

優しい味わいでうま味が濃縮されたひよこ豆味噌で作るドレッシングは、冬野菜のグリルにとてもよく合います。 米麹がたっぷり入って甘くておいしいひよこ豆味噌をたっぷり使うので、麹の発酵パワーと豆の食物繊維でおいしく腸活もできるレシピです。 お好きな野菜でいろいろアレンジしてみてください!

材料2人分

  • カブ
    2個
  • れんこん
    中1/2本(200g)
  • A
    白バルサミコ酢
    大さじ2
  • A
    オリーブオイル
    大さじ1
  • A
    ひよこ豆味噌
    小さじ2強(20g)
  • A
    にんにく
    少々
  • 少々
  • オリーブオイル
    大さじ1(炒める用)

作り方

  • 下準備
    カブ、れんこんはよく洗い水けをふき取っておく。

  • 1

    カブは根元を残して皮ごと8等分のくし切りにする。根元に土が残りやすいので、土が残っていたら洗い流す。カブの葉は4~5cm幅のざく切りにする。

    かぶとれんこんのホットサラダ ひよこ豆味噌ドレッシングの工程1
  • 2

    れんこんは皮ごと約5mm厚さのいちょう切りにする。

    かぶとれんこんのホットサラダ ひよこ豆味噌ドレッシングの工程2
  • 3

    フライパンにオリーブオイルをひき、れんこんを並べる。塩をふり、蓋をして強めの弱火で5分蒸し炒めする。5分たったら裏返し、さらに蓋をして3分加熱し、取り出す。

    かぶとれんこんのホットサラダ ひよこ豆味噌ドレッシングの工程3
  • 4

    カブも同様に蓋をし弱めの中火で3分、裏返し2分蒸し炒めする。

    かぶとれんこんのホットサラダ ひよこ豆味噌ドレッシングの工程4
  • 5

    箸がすっと通るくらいになったら取り出し、カブの葉を炒める。カブの葉はしんなりするまで弱めの中火で炒める。

    かぶとれんこんのホットサラダ ひよこ豆味噌ドレッシングの工程5
  • 6

    ひよこ豆味噌ドレッシングを作る。A 白バルサミコ酢大さじ2、オリーブオイル大さじ1、ひよこ豆味噌小さじ2強、にんにく少々の材料を全て合わせてよく混ぜる。

    かぶとれんこんのホットサラダ ひよこ豆味噌ドレッシングの工程6
  • 7

    器にれんこん、カブ、カブの葉を盛り付け、ひよこ豆味噌ドレッシングを回しかける。

    かぶとれんこんのホットサラダ ひよこ豆味噌ドレッシングの工程7

ポイント

れんこんとカブはじっくり炒めるのがポイントです。フライパンに並べたら、ひっくり返すまで触らず、じっくり、こんがり加熱することでホクホクの食感と、焼き目のついた香ばしい美味しさが引き出されます。 玉ねぎやじゃがいも、さつまいもや里芋でも美味しくできます。

作ってみた!

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