なすと合挽き肉のミートソースパスタ。野菜たっぷり♪

なすは小さめの乱切りにする。たまねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル 大さじ1を中火で熱し、なすを入れて全体に焼き色がつくまで5分ほど焼く。塩 ふたつまみで下味をつけて取り出す。

同じフライパンにオリーブオイル 大さじ1/2を加えて中火で熱し、にんにくを炒める。香りがたったらたまねぎ、にんじんを加え、しんなりするまで炒める。合挽き肉を加え、肉の色が変わったら塩こしょう 各少々で下味をつける。

A ホールトマト缶1缶、赤ワイン大さじ4、トマトケチャップ大さじ1、顆粒コンソメ小さじ2を加えて木べらでホールトマトをつぶし、2のなすを戻し入れる。ときどき混ぜながら中火で10分ほど煮詰める（ふたをしない）。

たっぷりの熱湯に塩（1リットルの湯に対して塩 小さじ1が目安）を入れ、スパゲッティを加える。袋の表示より1分ほど短くゆでてざるにあげる。

5を4に加えて強めの中火にかけ、余分な水分を飛ばしながらよくからめる。皿に盛り、ちぎったパセリをちらす。