ロシアの名物ケーキ、トルテ・ナポレオン。

• 180分

材料8人分（直径26cmのケーキ）

• 薄力粉
  600g
• 有塩バター
  400g
• サワークリーム
  175ml
• A
  無塩バター
  400g
• A
  加糖練乳
  400g

作り方

• 下準備
  無塩バターは室温に戻しておく

• 1

  大きめのボウルに薄力粉をふるって入れ、1cm角切りにした有塩バターを入れ、指先でそぼろ状になるまでもみ混ぜる

• 2

  サワークリームを加えて全体をひとつにまとめたら、打ち粉(強力粉)をした台の上で軽くこね、ラップで包み涼しい場所で20分寝かせる

• 3

  A 無塩バター400g、加糖練乳400gをハンドブレンダーでなめらかなクリームにする

• 4

  生地を10等分して丸め、打ち粉をした台で直径25cmくらいにのばす(3mm厚さ)

• 5

  フォークでピケをして、180℃のオーブンでこんがりきつね色に焼くのを12枚すべて繰りかえし、冷ましておく

• 6

  壊れやすいので注意しながらまずパイ皮1枚をとり、上にクリームをのせ薄く伸ばし、次のパイ皮を重ね、またクリームをのせて層にしていき、最後のパイ皮2枚は残し、手で砕いてフレークにしておく

• 7

  残ったクリームはケーキ全体にナッペしていき、フレークにしたパイをまぶす(枯葉のように)

ポイント

サワークリームを入れたあと、こねる具合は素早く行って、バターが溶けだしてこないように オーブンで焼きあげる時間はパイ皮１枚当たり6〜８分くらい（２段ラックを同時に焼くといいですね） 写真では、ダークチョコレートをとかしてトッピングしました

作ってみた！

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