甘酒と豆腐のパンケーキ〜りんごソテー添え〜（グルテンフリー）
投稿日2021/12/02
更新日2024/03/13
調理時間20分
砂糖を使わずに甘酒で甘みをつけた優しい味のパンケーキ。豆腐が入っているので、周りはカリッとします。 豆腐で食べ応えがあるので、朝ごはんにもおすすめ！
材料2人分（10cmのパンケーキ4枚分）
- A米粉100g
- Aベーキングパウダー小さじ1と1/2
- 甘酒（麹由来）70g
- 絹ごし豆腐50g
- 卵1個
- 米油小さじ1
- りんご1/2個
- レモン汁大さじ1/2
作り方
ポイント
・甘酒はストレートタイプ・麹由来のものを使用しています。 ・米油はサラダ油、太白ごま油など香りのない油で代用できます。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 準
トッピング用のりんごソテーを作る。りんごは皮を剥いて薄切りにする。フライパンにりんごとレモン汁を入れて蓋をして中火にかける。3分ほど加熱してしんなりしたら強火にして水分を飛ばす。
- 1
ボウルにA 米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1と1/2を入れて泡立て器で混ぜる。
- 2
別のボウルに絹ごし豆腐を入れて泡立て器で混ぜてペースト状にする。
- 3
卵、甘酒（麹由来）を加えて混ぜて滑らかになったら、１を加えて混ぜる。
- 4
フライパンに米油を入れて中火にかけ、一度フライパンの底を濡れ布巾に当てて冷ます。おたまで高さ10cmくらいのところから生地を流し入れる。
- 5
3分ほど焼き、周りが固まって表面が乾いてきたら裏返して焼き色がつくまで焼く。残りの生地も同様に焼く。
- 6
器に盛り、りんごのソテーをのせてお好みでバターを添える。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。
