＼シャリうま／粉雪大学いも
投稿日2024/09/27
更新日2024/11/12
調理時間20分(水に晒す時間のぞく)
ご無沙汰しています🙇♀️ 白い結晶が粉雪❄️のように見える 粉雪大学いもの作り方を ご紹介したいと思います☺️ さつまいもは水気を拭いたら 冷たい油にどんどん入れて じっくり揚げることで 甘みも増して、しっとり揚がります😊 飴を絡めたら火を止めて とにかく掻き混ぜる！！ 砂糖が「再結晶化」して どんどん白くなり パラパラになります☺️ シャリシャリ×ホクホクしっとり✨ 良かったら作ってみて下さい♪
材料（作りやすい分量）
- さつまいも１本(300g)
- A上白糖大さじ５
- A水大さじ２
- 塩ふたつまみ
作り方
ポイント
●さつまいもは、今回、シルクシイート使いました♪ ●蜜は煮詰めすぎない。 ●とにかくパラパラになるまで混ぜ続ける。
- 準
フライパンにサラダ油(分量外)を１㎝ほど注いでおく。
- 1
さつまいもはひと口大の乱切りにし、水に晒して水気をきる。
- 2
ひとつずつペーパーで水気を拭き、拭いた分から油に入れる。
- 3
強めの中火で熱し、４分ほど上下を返しながら揚げる。火が通ったら一度取り出して油をきっておく。
- 4
新しいフライパンにA 上白糖大さじ５、水大さじ２を入れて馴染ませて強火で熱し、少しとろみが付いたら、さつまいもを加える。塩を加え、全体に絡め火を止める。
- 5
結晶化するまで大きく掻き混ぜながら混ぜ続ける。全体が白くなりパラパラになったら完成。
490628
質問
作ってみた!
「大学芋」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
長田知恵(つき)
料理家
★新刊発売中! 【我が家の一生ものレシピ200】宝島社 2024.05.14 はじめまして。 長田知恵(つき)と申します。 これなら作れる! 繰り返し作りたくなる簡単レシピ♪ 一生もののレシピをお届けできたら幸いです♪ ……………………………………………………… 💎フーディストアワード2023グランプリ受賞 💎 Nadia 11th新人賞受賞 💎書籍:魔法の万能だれ他 💎三児の母+🐶 【料理研究家・Ameba公式トップブロガー】 【活動経歴】 ウワサのお客さま、ヒルナンデステレビ出演。 リンネル、ESSE、サンキュなど雑誌へのレシピ提供多数。 フーディストアワード2023グランプリ ナディアアーティスト2023新人賞受賞 オレペエディター フーディストノート、スーパーオーケー連載更新中。その他、企業向けレシピ開発など。
