レシピサイトNadia
    デザート

    \シャリうま/粉雪大学いも

    • 投稿日2024/09/27

    • 更新日2024/09/27

    • 調理時間20(水に晒す時間のぞく)

    ご無沙汰しています🙇‍♀️ 白い結晶が粉雪❄️のように見える 粉雪大学いもの作り方を ご紹介したいと思います☺️ ⁡さつまいもは水気を拭いたら 冷たい油にどんどん入れて じっくり揚げることで 甘みも増して、しっとり揚がります😊 ⁡ 飴を絡めたら火を止めて とにかく掻き混ぜる!! 砂糖が「再結晶化」して どんどん白くなり パラパラになります☺️ シャリシャリ×ホクホクしっとり✨ 良かったら作ってみて下さい♪

    材料作りやすい分量

    • さつまいも
      1本(300g)
    • A
      上白糖
      大さじ5
    • A
      大さじ2
    • ふたつまみ

    作り方

    ポイント

    ●さつまいもは、今回、シルクシイート使いました♪ ●蜜は煮詰めすぎない。 ●とにかくパラパラになるまで混ぜ続ける。

    • フライパンにサラダ油(分量外)を1㎝ほど注いでおく。

    • 1

      さつまいもはひと口大の乱切りにし、水に晒して水気をきる。

      \シャリうま/粉雪大学いもの工程1
    • 2

      ひとつずつペーパーで水気を拭き、拭いた分から油に入れる。

      \シャリうま/粉雪大学いもの工程2
    • 3

      強めの中火で熱し、4分ほど上下を返しながら揚げる。火が通ったら一度取り出して油をきっておく。

      \シャリうま/粉雪大学いもの工程3
    • 4

      新しいフライパンにA 上白糖大さじ5、水大さじ2を入れて馴染ませて強火で熱し、少しとろみが付いたら、さつまいもを加える。塩を加え、全体に絡め火を止める。

      \シャリうま/粉雪大学いもの工程4
    • 5

      結晶化するまで大きく掻き混ぜながら混ぜ続ける。全体が白くなりパラパラになったら完成。

      \シャリうま/粉雪大学いもの工程5
    レシピID

    490628

    質問

    作ってみた!

    こんな「大学芋」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「さつまいも」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    長田知恵(つき)
    • Artist

    長田知恵(つき)

    料理家

    ★新刊発売中! 【我が家の一生ものレシピ200】宝島社 2024.05.14 はじめまして。 長田知恵(つき)と申します。 これなら作れる! 繰り返し作りたくなる簡単レシピ♪ 一生もののレシピをお届けできたら幸いです♪ ……………………………………………………… 💎フーディストアワード2023グランプリ受賞 💎 Nadia 11th新人賞受賞 💎書籍:魔法の万能だれ他 💎三児の母+🐶 【料理研究家・Ameba公式トップブロガー】 【活動経歴】 ウワサのお客さま、ヒルナンデステレビ出演。 リンネル、ESSE、サンキュなど雑誌へのレシピ提供多数。 フーディストアワード2023グランプリ ナディアアーティスト2023新人賞受賞 オレペエディター フーディストノート、スーパーオーケー連載更新中。その他、企業向けレシピ開発など。

    「料理家」という働き方 Artist History