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ほんのり♥『桜あんコロン』

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120分

材料を準備する時間を除く

桜の季節には、一度は作りたくなる桜のお菓子。お饅頭の生地を、コロンとクッキーのように焼き上げ、ピンクの練り餡を桜の花のように、ふんわりとのせて♪ 見た目も可愛らしい、ひと口サイズに仕上げてみました。ほんのりと桜が香るスィーツです。お砂糖を使わない餡の作り方は、少しコツがいりますが、練り込まなくてもいいので、時間もかからずに美味しく出来上がります。

材料（ひと口サイズで15個分）

【練り餡】
約600ｇ(材料合計量)
A
乾燥さらしあん(白いんげん豆)
75ｇ
A
ラカント(白)
80ｇ
A
粉末寒天
1.5ｇ
ラカントシロップ
20ｇ
A
ストロベリーパウダー
0.5ｇ(お好みの色に調節してください。)
水
400ｇ
【クッキー生地】
約200ｇ強(材料合計)
B
薄力粉
90ｇ
B
アーモンドプードル
10ｇ
B
桜の葉パウダー
1ｇ
B
ベーキングパウダー
1ｇ
B
ラカント
40ｇ
全卵
M1個
無塩バター
10ｇ
【トッピング】
適量
桜の花の塩漬け
15個分

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・無塩バターを、常温に戻しておく。・桜の花の塩漬けを、しばらく水に漬けて塩抜きしておく。
1
【練り餡】を作る A 乾燥さらしあん(白いんげん豆)75ｇ、ラカント(白)80ｇ、粉末寒天1.5ｇ、ストロベリーパウダー0.5ｇの材料を手鍋に入れ、ゴムベラで良く混ぜ合わせてから、水を加えながらかき混ぜ、ラカントシロップも加える。
2
1を強火にかけて、沸騰してきたところで火を弱め、ゆっくりとかき混ぜながら煮詰めていく。
3
とろみがついて、ゴムベラですくった餡に指で線を引いても、跡がそのまま残る位になったら火を止めて、別容器に移して固まるまでおく。 ★　出来上がり目安は、400g位。 ★　型に入れてそのまま固めれば、羊羹になります。
4
【クッキー生地】を作る B 薄力粉90ｇ、アーモンドプードル10ｇ、桜の葉パウダー1ｇ、ベーキングパウダー1ｇ、ラカント40ｇを計量して、合わせてふるいにかけておく。
5
フードプロセッサーに4を入れ、溶きほぐした全卵を加え撹拌し、ひとまとまりになったところで、バターを加えて更に撹拌する。なめらかな柔らかめの生地になれば、ボウルに移す。 ★　ラップを軽く被せて、その上に蓋をすると、粉の飛び散りを防げます。
6
別のボウルに、薄力粉(分量外)を適量入れた上に5の生地をのせ、粉を付けながら、手の上で捏ねて、手に生地が付かない位の硬さに調節する。
7
6の生地を計量し、15分割にして丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
8
160℃に予熱したオーブンで、14分ほど焼成し、焼きあがれば網の上などに置いて、あら熱をとる。 ★　焦がさないように注意し、薄く色が付いて、焼き上がりは少し柔らかさが残る程度が目安です。
9
【餡を漉して仕上げる】 3の餡が固まってきたら、ふるいの網などで濾して、なめらかな餡に仕上げる。
10
こんな感じ♪ クッキーが冷めるまで、冷蔵庫で休ませておきましょう。
11
【組み立てて完成】絞り袋に、花形や星形の口金をセットして、10の餡を入れる。 (写真は桜の口金小です。) ★　餡は、2個分位の分量を入れながら絞ると、作業し易いと思います。
12
8のクッキーが冷めれば、上部1/3位の位置を目安に、餡を丸く円を描くように絞り、中央で止める。
13
塩抜きして、水気を拭いた桜の花を【トッピング】して完成です。