ほんのり♥『桜あんコロン』

・無塩バターを、常温に戻しておく。 ・桜の花の塩漬けを、しばらく水に漬けて塩抜きしておく。

【練り餡】を作る A 乾燥さらしあん(白いんげん豆)75ｇ、ラカント(白)80ｇ、粉末寒天1.5ｇ、ストロベリーパウダー0.5ｇの材料を手鍋に入れ、ゴムベラで良く混ぜ合わせてから、水を加えながらかき混ぜ、ラカントシロップも加える。

1を強火にかけて、沸騰してきたところで火を弱め、ゆっくりとかき混ぜながら煮詰めていく。

とろみがついて、ゴムベラですくった餡に指で線を引いても、跡がそのまま残る位になったら火を止めて、別容器に移して固まるまでおく。 ★　出来上がり目安は、400g位。 ★　型に入れてそのまま固めれば、羊羹になります。

【クッキー生地】を作る B 薄力粉90ｇ、アーモンドプードル10ｇ、桜の葉パウダー1ｇ、ベーキングパウダー1ｇ、ラカント40ｇを計量して、合わせてふるいにかけておく。

フードプロセッサーに4を入れ、溶きほぐした全卵を加え撹拌し、ひとまとまりになったところで、バターを加えて更に撹拌する。 なめらかな柔らかめの生地になれば、ボウルに移す。 ★　ラップを軽く被せて、その上に蓋をすると、粉の飛び散りを防げます。

別のボウルに、薄力粉(分量外)を適量入れた上に5の生地をのせ、粉を付けながら、手の上で捏ねて、手に生地が付かない位の硬さに調節する。

6の生地を計量し、15分割にして丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

160℃に予熱したオーブンで、14分ほど焼成し、焼きあがれば網の上などに置いて、あら熱をとる。 ★　焦がさないように注意し、薄く色が付いて、焼き上がりは少し柔らかさが残る程度が目安です。

【餡を漉して仕上げる】 3の餡が固まってきたら、ふるいの網などで濾して、なめらかな餡に仕上げる。

こんな感じ♪ クッキーが冷めるまで、冷蔵庫で休ませておきましょう。

【組み立てて完成】 絞り袋に、花形や星形の口金をセットして、10の餡を入れる。 (写真は桜の口金小です。) ★　餡は、2個分位の分量を入れながら絞ると、作業し易いと思います。

8のクッキーが冷めれば、上部1/3位の位置を目安に、餡を丸く円を描くように絞り、中央で止める。

塩抜きして、水気を拭いた桜の花を【トッピング】して完成です。