ほんのり♥『桜あんコロン』

120

2018.03.23

分類デザート

調理時間: 2時間 0分(材料を準備する時間を除く)

ID 259662

NORIKO

ノンシュガー・トランス脂肪酸フリー・ストレスフリーな毎日を♪

桜の季節には、一度は作りたくなる桜のお菓子。お饅頭の生地を、コロンとクッキーのように焼き上げ、ピンクの練り餡を桜の花のように、ふんわりとのせて♪
見た目も可愛らしい、ひと口サイズに仕上げてみました。ほんのりと桜が香るスィーツです。
お砂糖を使わない餡の作り方は、少しコツがいりますが、練り込まなくてもいいので、時間もかからずに美味しく出来上がります。

    材料

    (ひと口サイズで15個分)
    【練り餡】
    A
    乾燥さらしあん(白いんげん豆) 75g
    A
    ラカント(白) 80g
    A
    粉末寒天 1.5g
    A
    紅麹パウダー 0.5g
    ラカントシロップ 20g
    400g
    【クッキー生地】
    B
    薄力粉 90g
    B
    アーモンドプードル 10g
    B
    桜の葉パウダー 1g
    B
    ベーキングパウダー 1g
    B
    ラカント 40g
    全卵 M1個
    無塩バター 10g
    【トッピング】
    桜の花の塩漬け 15個分

    作り方

    ポイント

    お砂糖を沢山使用する餡を、ノンシュガーで作ることで、さっぱりとした甘さの和菓子が出来上がりました。でも、食べ過ぎには注意ですよ( ´艸`)

    ★ かわいい重箱などに詰めて、お花見のお供にも♪
    1. ・無塩バターを、常温に戻しておく。
      ・桜の花の塩漬けを、しばらく水に漬けて塩抜きしておく。
    2. 【練り餡を作る】

      A

      乾燥さらしあん(白いんげん豆) 75g、ラカント(白) 80g、粉末寒天 1.5g、紅麹パウダー 0.5g

      の材料を手鍋に入れ、ゴムベラで良く混ぜ合わせてから、水を加えながらかき混ぜ、ラカントシロップも加える。
    3. 1を強火にかけて、沸騰してきたところで火を弱め、ゆっくりとかき混ぜながら煮詰めていく。
    4. とろみがついて、ゴムベラですくった餡に指で線を引いても、跡がそのまま残る位になったら火を止めて、別容器に移して固まるまでおく。

      ★ 出来上がり目安は、400g位。
      ★ 型に入れてそのまま固めれば、羊羹になります。
    5. 【クッキー生地を作る】

      B

      薄力粉 90g、アーモンドプードル 10g、桜の葉パウダー 1g、ベーキングパウダー 1g、ラカント 40g

      を計量して、合わせてふるいにかけておく。
    6. フードプロセッサーに4を入れ、溶きほぐした全卵を加え撹拌し、ひとまとまりになったところで、バターを加えて更に撹拌する。

      なめらかな柔らかめの生地になれば、ボウルに移す。

      ★ ラップを軽く被せて、その上に蓋をすると、粉の飛び散りを防げます。
    7. 別のボウルに、薄力粉(分量外)を適量入れた上に5の生地をのせ、粉を付けながら、手の上で捏ねて、手に生地が付かない位の硬さに調節する。
    8. 6の生地を計量し、15分割にして丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
    9. 160℃に予熱したオーブンで、14分ほど焼成し、焼きあがれば網の上などに置いて、あら熱をとる。

      ★ 焦がさないように注意し、薄く色が付いて、焼き上がりは少し柔らかさが残る程度が目安です。
    10. 【餡を漉して仕上げる】

      3の餡が固まってきたら、ふるいの網などで濾して、なめらかな餡に仕上げる。
    11. こんな感じ♪

      クッキーが冷めるまで、冷蔵庫で休ませておきましょう。
    12. 【組み立てて完成】

      絞り袋に、花形や星形の口金をセットして、10の餡を入れる。
      (写真は桜の口金小です。)

      ★ 餡は、2個分位の分量を入れながら絞ると、作業し易いと思います。
    13. 8のクッキーが冷めれば、上部1/3位の位置を目安に、餡を丸く円を描くように絞り、中央で止める。
    14. 塩抜きして、水気を拭いた桜の花をトッピングして完成です。
    5 13

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