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ほんのり♥『桜あんコロン』

デザート

ほんのり♥『桜あんコロン』
  • 投稿日2018/03/23

  • 調理時間120(材料を準備する時間を除く)

桜の季節には、一度は作りたくなる桜のお菓子。お饅頭の生地を、コロンとクッキーのように焼き上げ、ピンクの練り餡を桜の花のように、ふんわりとのせて♪ 見た目も可愛らしい、ひと口サイズに仕上げてみました。ほんのりと桜が香るスィーツです。 お砂糖を使わない餡の作り方は、少しコツがいりますが、練り込まなくてもいいので、時間もかからずに美味しく出来上がります。

材料ひと口サイズで15個分

  • 【練り餡】
  • A
    乾燥さらしあん(白いんげん豆)
    75g
  • A
    ラカント(白)
    80g
  • A
    粉末寒天
    1.5g
  • A
    紅麹パウダー
    0.5g
  • ラカントシロップ
    20g
  • 400g
  • 【クッキー生地】
  • B
    薄力粉
    90g
  • B
    アーモンドプードル
    10g
  • B
    桜の葉パウダー
    1g
  • B
    ベーキングパウダー
    1g
  • B
    ラカント
    40g
  • 全卵
    M1個
  • 無塩バター
    10g
  • 【トッピング】
  • 桜の花の塩漬け
    15個分

作り方

ポイント

お砂糖を沢山使用する餡を、ノンシュガーで作ることで、さっぱりとした甘さの和菓子が出来上がりました。でも、食べ過ぎには注意ですよ( ´艸`) ★ かわいい重箱などに詰めて、お花見のお供にも♪

  • ・無塩バターを、常温に戻しておく。 ・桜の花の塩漬けを、しばらく水に漬けて塩抜きしておく。

  • 1

    【練り餡を作る】 A 乾燥さらしあん(白いんげん豆)75g、ラカント(白)80g、粉末寒天1.5g、紅麹パウダー0.5gの材料を手鍋に入れ、ゴムベラで良く混ぜ合わせてから、水を加えながらかき混ぜ、ラカントシロップも加える。

    工程写真
  • 2

    1を強火にかけて、沸騰してきたところで火を弱め、ゆっくりとかき混ぜながら煮詰めていく。

    工程写真
  • 3

    とろみがついて、ゴムベラですくった餡に指で線を引いても、跡がそのまま残る位になったら火を止めて、別容器に移して固まるまでおく。 ★ 出来上がり目安は、400g位。 ★ 型に入れてそのまま固めれば、羊羹になります。

    工程写真
  • 4

    【クッキー生地を作る】 B 薄力粉90g、アーモンドプードル10g、桜の葉パウダー1g、ベーキングパウダー1g、ラカント40gを計量して、合わせてふるいにかけておく。

  • 5

    フードプロセッサーに4を入れ、溶きほぐした全卵を加え撹拌し、ひとまとまりになったところで、バターを加えて更に撹拌する。 なめらかな柔らかめの生地になれば、ボウルに移す。 ★ ラップを軽く被せて、その上に蓋をすると、粉の飛び散りを防げます。

    工程写真
  • 6

    別のボウルに、薄力粉(分量外)を適量入れた上に5の生地をのせ、粉を付けながら、手の上で捏ねて、手に生地が付かない位の硬さに調節する。

    工程写真
  • 7

    6の生地を計量し、15分割にして丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

    工程写真
  • 8

    160℃に予熱したオーブンで、14分ほど焼成し、焼きあがれば網の上などに置いて、あら熱をとる。 ★ 焦がさないように注意し、薄く色が付いて、焼き上がりは少し柔らかさが残る程度が目安です。

    工程写真
  • 9

    【餡を漉して仕上げる】 3の餡が固まってきたら、ふるいの網などで濾して、なめらかな餡に仕上げる。

    工程写真
  • 10

    こんな感じ♪ クッキーが冷めるまで、冷蔵庫で休ませておきましょう。

    工程写真
  • 11

    【組み立てて完成】 絞り袋に、花形や星形の口金をセットして、10の餡を入れる。 (写真は桜の口金小です。) ★ 餡は、2個分位の分量を入れながら絞ると、作業し易いと思います。

    工程写真
  • 12

    8のクッキーが冷めれば、上部1/3位の位置を目安に、餡を丸く円を描くように絞り、中央で止める。

  • 13

    塩抜きして、水気を拭いた桜の花をトッピングして完成です。

    工程写真
レシピID

259662

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NORIKO
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NORIKO

東京都出身。 結婚後、主人の故郷である長野県に移り ベーカリーに勤務しながら大手教室に通い 師範資格を取得。 その後 小さな工房 無添加・手作り工房『きゃっとてぃる』を開き お菓子とパンの販売や 教室の運営などを 行ってきました。 【ノンシュガー・トランス脂肪酸フリー・ストレスフリーなお菓子と料理】をコンセプトに 心と身体のバランスを 大切にしながら 日々レシピを考えています。 そしてそれが 少しでも誰かのお役に立てれば幸せだと思います♪ のんびり・マイペースになりますが どうぞよろしくお願いします。 ・パン講師マイスター・食育インストラクター・紅茶インストラクター・ガーデニングデザイナー認定・食品衛生責任者

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