失敗しにくい＆白砂糖不使用　ふわふわ♪【苺のロールケーキ】

材料（１本分　25cm正方形天板）

• 卵白
  5個分
• きび砂糖
  100g
• 卵黄
  5個分
• 薄力粉
  100g
• 牛乳
  40g
• サラダ油
  40g
• 苺
  10粒ほど(Mサイズ)
• 生クリーム
  250g
• きび砂糖
  25g
• バニラエッセンス
  5g(オプション)

作り方

• 下準備
  ＊卵は直前まで冷蔵庫で冷やしておく（しっかりとしたメレンゲを作る為） ＊薄力粉は3回振るっておく ＊牛乳とサラダ油は合わせて計量し、常温に戻しておく（合わせる際、生地に馴染みやすい）

• 1

  ボウルに卵白と卵黄を分ける。 メレンゲを作る。卵白をハンドブレンダー（またはスタンドミキサー）で中速で泡立てる。少し泡立ってきたら、きび砂糖を少しずつ加え、高速に切り替え、卵白をしっかりとツノが立つくらい泡立てる。低速に切り替え、メレンゲのキメを整える。

  
• 2

  メレンゲに卵黄を一度に加え、ハンドミキサーで低速で生地に艶が出てくるまで混ぜる。

  
• 3

  振るっておいた薄力粉を泡立てた2に3回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。 （20〜25回ほど） おたま一つ分くらいの生地を牛乳と油の入ったボウルに加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。その生地を2の生地に全て入れて、ゴムベラで底から返す様に均一になるまで混ぜる。

  
• 4

  型に生地を流し、カードまたはパレットナイフで表面を平らにのす。 180℃のオーブンで約17分焼く。焼けたらすぐにショックを与えて型から外し、表面にラップを密着させる。裏返してそのまま冷ます。

  
• 5

  苺は洗って、ヘタをとり、半分または４分の１に切る。生クリームにきび砂糖、バニラエッセンスを加え、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで6分立てにする。すくった生クリームが軽くお辞儀するくらい。 そこから100gを取り分け、仕上げ用に取っておく。 残りのクリームをしっかりとした固さになるまで泡立てる。（８分立てくらい）

  
• 6

  4の生地に奥2cmを残して5のクリーム 2/3量をぬり、苺を手前から7cmくらいの位置に並べる。生地を手前からきつめに巻き、オーブンシートで包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分〜1時間冷やす。

  
• 7

  8分立てに泡立てた生クリームをパレットナイフやゴムベラを使って、ロールケーキの表面をならすように塗る。お好みの口金で生クーリームを絞り、苺を飾って完成！

ポイント

＊卵白を入れるボウルは油脂が付いていると泡立ちにくくなるので、しっかり洗ったきれいなボウルを使用してください ＊冷えた卵白を使用することでしっかりとしたメレンゲを作ることが出来ます ＊メレンゲの硬さチェックの目安は、つまようじを刺して倒れなければOK! ＊薄力粉を米粉に代えて、グルテンフリー対応も可能◎ ＊スポンジケーキの焼成温度、時間はオーブンによって変わるので、調整してください

作ってみた！

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