失敗しにくい＆白砂糖不使用　ふわふわ♪【苺のロールケーキ】

＊卵は直前まで冷蔵庫で冷やしておく（しっかりとしたメレンゲを作る為） ＊薄力粉は3回振るっておく ＊牛乳とサラダ油は合わせて計量し、常温に戻しておく（合わせる際、生地に馴染みやすい）

ボウルに卵白と卵黄を分ける。 メレンゲを作る。卵白をハンドブレンダー（またはスタンドミキサー）で中速で泡立てる。少し泡立ってきたら、きび砂糖を少しずつ加え、高速に切り替え、卵白をしっかりとツノが立つくらい泡立てる。低速に切り替え、メレンゲのキメを整える。

メレンゲに卵黄を一度に加え、ハンドミキサーで低速で生地に艶が出てくるまで混ぜる。

振るっておいた薄力粉を泡立てた2に3回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。 （20〜25回ほど） おたま一つ分くらいの生地を牛乳と油の入ったボウルに加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。その生地を2の生地に全て入れて、ゴムベラで底から返す様に均一になるまで混ぜる。

型に生地を流し、カードまたはパレットナイフで表面を平らにのす。 180℃のオーブンで約17分焼く。焼けたらすぐにショックを与えて型から外し、表面にラップを密着させる。裏返してそのまま冷ます。

苺は洗って、ヘタをとり、半分または４分の１に切る。生クリームにきび砂糖、バニラエッセンスを加え、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで6分立てにする。すくった生クリームが軽くお辞儀するくらい。 そこから100gを取り分け、仕上げ用に取っておく。 残りのクリームをしっかりとした固さになるまで泡立てる。（８分立てくらい）

4の生地に奥2cmを残して5のクリーム 2/3量をぬり、苺を手前から7cmくらいの位置に並べる。生地を手前からきつめに巻き、オーブンシートで包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分〜1時間冷やす。

8分立てに泡立てた生クリームをパレットナイフやゴムベラを使って、ロールケーキの表面をならすように塗る。お好みの口金で生クーリームを絞り、苺を飾って完成！