簡単！レモンのミニカップケーキ

材料（ミニマフィン型24個分）

• 薄力粉
  100g
• ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• 卵
  2個
• バター
  100g
• 上白糖
  80g
• ハチミツ
  大さじ3
• レモン汁
  20g
• レモンの皮
  1/2個分
• ピスタチオ
  お好みで適量
• A
  粉砂糖
  30g
• A
  レモン汁
  15g

作り方

• 下準備
  オーブンは予熱しておく。 電気オーブンなら180度 ガスオーブンは170度

• 1

  バターと卵は室温に戻す。薄力粉とベーキングパウダーはあわせて振るっておく。 マフィン型にはグラシンカップをセットしてをおく。

• 2

  ボウルに、バターと上白糖を入れ、クリーム状になるまで泡だて器を使ってよく混ぜる。

• 3

  卵を溶き、②に3～4回に分けて分離しないように入れてはその都度よく混ぜる。

• 4

  ハチミツとレモン汁、レモンの皮のすりおろしも加えてさらに混ぜる。

• 5

  薄力粉とベーキングパウダーを入れてさっくりと混ぜたら、マフィン型に7～8分目まで均等に入れる。

• 6

  予熱しておいたオーブンで15分焼き、竹串を中央に刺し何もついてこなければ、型から外して粗熱をとる。

• 7

  アイシングA 粉砂糖30g、レモン汁15gの材料を混ぜ、冷めた6の表面に塗り、お好みで砕いたピスタチオをアイシングが乾く前にまぶして出来上がり。

ポイント

皮も使うので国産レモンを使ってください。 レモンの皮をおろすのにグレーターがなければ、皮をむいて包丁で細かく刻むか、大根おろしのおろし金を使っても良いです。

作ってみた！

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