おやつ＆朝食に【米粉のキャロットマフィン】ふんわりしっとり♡

材料（マフィン６個分）

• A
  人参
  100ｇ(１本)
• A
  レモン汁
  小さじ１
• B
  卵
  ２個(120ｇ)
• B
  砂糖
  40～45ｇ
• オリーブオイル
  30ｇ
• 豆乳
  65ｇ
• アーモンドパウダー
  30ｇ
• C
  米粉
  110ｇ
• C
  ベーキングパウダー
  5ｇ
• 塩
  0.5ｇ

作り方

• 下準備
  オーブンは１８０度に予熱する。 人参はすりおろして、レモン汁を加えておく。

  
• 1

  B 卵２個、砂糖40～45ｇをよく混ぜる。

  
• 2

  オリーブオイル、豆乳の順に加えてよく混ぜ合わせる。 ※米油、牛乳でもOK

  
• 3

  アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせたらC 米粉110ｇ、ベーキングパウダー5ｇを入れ泡立て器でしっかり混ぜる。 （少し柔らかい生地です）

  
• 4

  A 人参100ｇ、レモン汁小さじ１を加えたら塩を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 5

  型に生地を流し入れ、１８０度に予熱したオーブンで２０分ほど焼く。

  

ポイント

米粉は波里の「お米の粉お料理自慢の薄力粉」を使用。 オリーブオイルは米油に、 豆乳は牛乳に変更可能です。 お砂糖は人参の甘味を合わせてほのかに甘い感じが40ｇ しっかり甘味をつけたい場合はお好みで45～50ｇに増やしてもＯＫ。 焼きたてよりも冷めてからの方が甘味が強く感じます。 塩の量は、ひとつまみ（中指、親指、人差し指の３本の指でつまんだ量）が約1ｇ程度なので 親指と人差し指の２本でつまんだくらいの量が0.5ｇくらいになります。

作ってみた！

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