うさぎのキャロットマフィン【米粉で簡単おやつ】

材料6人分

• にんじん
  1本(150g)
• レーズン
  40g
• 卵
  2個
• 米油
  大さじ1(12g)
• 米粉
  140g
• ベーキングパウダー
  小さじ1
• クリームチーズ
  100g
• 砂糖
  大さじ2
• 無糖ヨーグルト
  大さじ2
• チョコペン（黒）
  1本
• マシュマロ
  6個

作り方

• 下準備
  ・オーブンを170℃に予熱する ・クリームチーズを室温に戻す。

• 1

  にんじんをすりおろす。レーズンは刻む。

• 2

  ボウルに卵を割り入れ、米油を入れて泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  2にすりおろしたにんじんを加えて混ぜる。

  
• 4

  3に米粉、刻んだレーズンを加えて混ぜる。

  
• 5

  4にベーキングパウダーを加えて混ぜる。

  
• 6

  型に生地を流し入れ、予熱した170℃のオーブンで18〜20分焼く。

  
• 7

  冷めたらデコレーションする。 チョコペン（黒）を溶かし、オーブンシートの上に目と口を描いて乾かしておく。 マシュマロは縦において、斜めに切る。（マシュマロは耳になる） ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。なめらかになったら無糖ヨーグルトを加えて混ぜる。マフィンにのせて形を整える。 マシュマロが耳になるように左右に一つずつつけ、チョコペンで描いた目と口をのせる。

  

ポイント

・米粉は振るう必要がありません。 ・米油は香りのしないサラダ油、太白ごま油などで代用できます。 ・チーズフロスティングを抜くと本当に甘さは控えめ。甘いものが好きな方は砂糖を30〜50gほど加えてください。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。

作ってみた！

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