うさぎのキャロットマフィン【米粉で簡単おやつ】
投稿日2023/01/01
更新日2024/03/13
調理時間30分(マフィンを冷ます時間を除く)
カロリー（1人分）238Kcal
総費用目安-
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にんじんが苦手な子もこれなら食べられるキャロットマフィン♪ うさぎといえばにんじん。 にんじんをたっぷり入れたマフィンにうさぎの顔でかわいいマフィンができました！ かわいいだけでなく、にんじん入りの優しい甘さのマフィンとチーズフロスティングの濃厚な味わいがおいしいケーキです。 子どもたちと一緒に食べられるように生地は砂糖不使用で油も控えめに。 （チーズフロスティングを抜くと本当に甘さは控えめ。甘いものが場合は砂糖を30〜50gほど加えてください） 1個当たりの栄養価（トッピングあり）：エネルギー238kcal,食物繊維 1.1g 1個当たりの栄養価（トッピングなし）：エネルギー156kcal
材料6人分
- にんじん1本(150g)
- レーズン40g
- 卵2個
- 米油大さじ1(12g)
- 米粉140g
- ベーキングパウダー小さじ1
- クリームチーズ100g
- 砂糖大さじ2
- 無糖ヨーグルト大さじ2
- チョコペン（黒）1本
- マシュマロ6個
作り方
ポイント
・米粉は振るう必要がありません。 ・米油は香りのしないサラダ油、太白ごま油などで代用できます。 ・チーズフロスティングを抜くと本当に甘さは控えめ。甘いものが好きな方は砂糖を30〜50gほど加えてください。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 準
・オーブンを170℃に予熱する ・クリームチーズを室温に戻す。
- 1
にんじんをすりおろす。レーズンは刻む。
- 2
ボウルに卵を割り入れ、米油を入れて泡立て器で混ぜる。
- 3
2にすりおろしたにんじんを加えて混ぜる。
- 4
3に米粉、刻んだレーズンを加えて混ぜる。
- 5
4にベーキングパウダーを加えて混ぜる。
- 6
型に生地を流し入れ、予熱した170℃のオーブンで18〜20分焼く。
- 7
冷めたらデコレーションする。 チョコペン（黒）を溶かし、オーブンシートの上に目と口を描いて乾かしておく。 マシュマロは縦において、斜めに切る。（マシュマロは耳になる） ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。なめらかになったら無糖ヨーグルトを加えて混ぜる。マフィンにのせて形を整える。 マシュマロが耳になるように左右に一つずつつけ、チョコペンで描いた目と口をのせる。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。