まるで低温調理器仕上げ！鶏むね肉のレモンバターコンフィ

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g・3cm厚さ)
• パプリカ
  1/4個(赤)
• 玉ねぎ
  30g
• レモン
  2枚(輪切り)
• にんにく
  1/3かけ
• パセリ
  少々
• A
  塩
  少々
• A
  白こしょう
  少々(粗びき)
• 塩
  少々
• バター
  40g
• オリーブ油
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は皮を除き、塩小さじ1/2を全体にすり込んで室温に30分ほどおく。

  
• 1

  パプリカはヘタと種を除き、5mm角に切る。 玉ねぎ、にんにくは細かいみじん切りにする。 パセリはみじん切りにする。

  
• 2

  下準備した鶏むね肉はサッと洗って水気を拭き、広げたラップの上におく。 オリーブ油大さじ1をまぶし、種を除いたレモンの輪切り2枚、バター20gをのせる。 ラップでぴったりと包んで両端をねじり、さらにラップで包んで金串で1か所穴を開ける。

  
• 3

  2を耐熱皿にのせ、蒸気の上がった蒸し器で弱火で20分ほど蒸して火を止め、そのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。 ラップをはずして鶏むね肉と蒸し汁に分け、鶏むね肉は冷めないようにラップをかぶせる。

  
• 4

  小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2、玉ねぎ、にんにくを入れて火にかけ、玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で2分ほど炒める。 パプリカを加えて塩少々をふり、さらに1分ほど炒める。

  
• 5

  レモンを除いた3の蒸し汁を加え、絶えずホイッパーで混ぜながら冷たいバター20gを2回に分けて加え、ゆるいとろみをつける。 パセリを加え、A 塩少々、白こしょう少々で調味する。

  
• 6

  3の鶏むね肉は6mm厚さに切る。 鶏むね肉を器に盛り、5のソースをかける。

  

ポイント

・鶏むね肉は中心温度75℃で1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件は変わります。中心部まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間等を調整してください。 ・⻑時間常温で放置しないでください。すぐに⾷べない場合は、粗熱をとり冷蔵庫で保管してください。

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