まるで低温調理器仕上げ！鶏むね肉のレモンバターコンフィ
投稿日2024/09/25
更新日2024/10/18
調理時間40分(鶏むね肉を室温に戻す時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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低温調理器で仕上げたようなしっとり感。 ラップで包んだ鶏むね肉をバターとレモンの風味をつけて火を通すフランス料理です。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(300g・3cm厚さ)
- パプリカ1/4個(赤)
- 玉ねぎ30g
- レモン2枚(輪切り)
- にんにく1/3かけ
- パセリ少々
- A塩少々
- A白こしょう少々(粗びき)
- 塩少々
- バター40g
- オリーブ油大さじ1と1/2
作り方
ポイント
鶏むね肉は中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。
- 準
鶏むね肉は皮を除き、塩小さじ1/2を全体にすり込んで室温に30分ほどおく。
- 1
- 2
下準備した鶏むね肉はサッと洗って水気を拭き、広げたラップの上におく。 オリーブ油大さじ1をまぶし、種を除いたレモンの輪切り2枚、バター20gをのせる。 ラップでぴったりと包んで両端をねじり、さらにラップで包んで金串で1か所穴を開ける。
- 3
2を耐熱皿にのせ、蒸気の上がった蒸し器で弱火で20分ほど蒸して火を止め、そのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。 ラップをはずして鶏むね肉と蒸し汁に分け、鶏むね肉は冷めないようにラップをかぶせる。
- 4
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2、玉ねぎ、にんにくを入れて火にかけ、玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で2分ほど炒める。 パプリカを加えて塩少々をふり、さらに1分ほど炒める。
- 5
レモンを除いた3の蒸し汁を加え、絶えずホイッパーで混ぜながら冷たいバター20gを2回に分けて加え、ゆるいとろみをつける。 パセリを加え、A 塩少々、白こしょう少々で調味する。
- 6
3の鶏むね肉は6mm厚さに切る。 鶏むね肉を器に盛り、5のソースをかける。
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tatsu
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