たっぷりの薬味で！かつおのにんにくしょうゆ漬け
投稿日2024/10/02
更新日2024/10/02
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安600円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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特製だれに漬け込んだ新鮮なかつおをたっぷりの薬味でいただく贅沢な一品。 前日に漬け込み、当日は切るだけです。
材料2人分（かつおを漬ける時間を除く）
- かつお200g(刺身用・さく)
- にんにく2かけ
- 玉ねぎ1/3個(70個)
- みょうが2個
- 青じそ5枚
- 貝割れ菜20g
- 細ねぎ2本
- しょうが1かけ
- 昆布1枚(5cm四方)
- 赤唐辛子1/2本
- Aしょうゆ大さじ4
- A水大さじ4
- Aみりん大さじ2
作り方
ポイント
薬味はお好みのものでどうぞ。
- 1
｟前日の調理｠ にんにくは半分に切って芽を除き、薄切りにする。 赤唐辛子は種を除く。
- 2
鍋にA しょうゆ大さじ4、水大さじ4、みりん大さじ2、にんにく、赤唐辛子、昆布を入れて火にかけ、中火で1分ほど煮立ててアルコール分をとばし、火を止める。 鍋ごと氷水に当てて冷やす。
- 3
かつおは次の通り霜降りにし、ペーパータオルで水気をしっかり拭く。 ｟霜降り｠ (1)魚が入る大きさのボウルに氷水を入れる。 (2)鍋に湯を沸かして魚を入れ、表面が白くなったら引き上げ、氷水にとる。
- 4
ジッパー付きポリ袋にかつおを入れ、2の漬け地を具材ごと注ぎ入れる。 空気を抜いてジッパーを閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
- 5
｟当日の調理｠ 玉ねぎは繊維を断つように薄切りに、みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りに、青じそはせん切りにする。 貝割れ菜は長さを半分に切る。 これらの薬味を3分ほど水にさらす。
- 6
しょうがはすりおろす。 細ねぎは小口切りにする。
- 7
4のかつおはペーパータオルで汁気を拭き、 7mm厚さに切る。 ペーパータオルに包んで水気を絞った5の薬味を混ぜ合わせて器に敷き、かつおを盛る。 6のしょうがをのせて細ねぎをちらす。
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tatsu
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